烹饪腰肉的技巧和步骤有什么

　　很多人对于买回来的动物腰肉都是不知道该怎么去烹制，因为处理起来会有些麻烦，那么你知道有哪些烹饪腰肉的技法吗?以下是学习啦小编为你整理的烹饪腰肉的技巧，希望能帮到你。

　　烹饪腰肉的技巧：水煮牛腰柳肉

　　材料

　　主料：牛肉200克，莴笋100克，青蒜100克，芹菜100克，

　　调料：花椒粉6克，盐4克，酱油10克，姜5克，料酒5克，白皮大蒜5克，玉米淀粉50克，豆瓣酱100克，味精2克，辣椒(红，尖，干)30克，植物油50克

　　做法

　　1.将牛腰柳肉(牛肉)横筋切成片;

　　2.蒜苗(青蒜)、芹菜切成段;

　　3.莴笋尖切成片;

　　4.葱、姜切末;

　　5.炒锅下油烧热，再下干辣椒炸至稍变色取出沥油，切成段备用;

　　6.炒锅下油烧热，下蒜苗、芹菜、莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底;

　　7.炒锅置旺火上，下油烧至四成热，先放干辣椒段、豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末翻炒片刻，掺肉汤(500毫升)烧沸，打去粗渣，加盐、酱油烧匀;

　　8.牛肉片用料酒、盐、湿淀粉、味精码匀抖散下锅，待牛肉熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上;

　　9.把辣椒、花椒粉撒在上面，再淋上热植物油即成。

　　烹饪腰肉的技巧：西葫芦炒猪腰

　　材料

　　猪腰300克，西葫芦100克，红辣椒少许，油、盐、糖、葱姜蒜、酱油、料酒、淀粉、鸡精适量。

　　做法

　　1、猪腰从中间片开去除腥臊部分切腰花，放少许盐腌腰花，去除水分后加入干淀粉抓匀。

　　2、起锅烧开水，下腰花焯烫，打卷后立即捞出。

　　3、西葫芦、红辣椒洗净切片。

　　4、起锅热油爆香葱姜蒜，放西葫芦、糖煸炒片刻。

　　5、放腰花、红辣椒炒匀，加酱油、盐和鸡精调味即可。

　　烹饪腰肉的技巧：香煎猪腰肉

　　材料

　　原料：精选猪腰肉

　　配料：白胡椒，黑胡椒，迷迭香，意大利香草叶，橄榄油，糖盐，料酒

　　做法

　　1、将猪腰肉切成适中大小的片状，装入大碗，加入橄榄油、适量糖、盐、淀粉、两撮黑胡椒、一撮白胡椒、少量迷迭香与香草叶，加入少量水和淀粉，拌匀，用保鲜膜封盖，放冰箱静止一个晚上。

　　2、拿出猪肉，用刀在猪肉表面割开几个小口。

　　3、在锅内加入橄榄油，待闻到橄榄油香味，直接倒入猪肉，再用筷子放匀。

　　4、大火煎至一面焦黄(不能太焦，有呈金黄色)，翻面，同上至焦黄。

　　5、将料酒慢慢倒在手掌上，刚好一握的分量，均匀洒在锅内(重复2次)

　　6、每面猪肉呈焦黄色，然后转小火，盖上锅盖每面需要小火煎3-4分钟，每面要煎3次(也就是翻3次)

　　7、待两面呈完全的金黄色并且有肉汁渗出大火，盖盖，每面煎半分钟(总共1分钟)即可。

　　8、最后铺在碟上，然后均匀撒上小把迷迭香。

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