龙虾烹饪的技法和步骤有哪些
龙虾烹饪的技法和步骤有哪些
龙虾的营养价值是极高的，在一些酒宴上一般都会摆上几只大龙虾进行点缀整个酒席，那么对于酒席上的龙虾你知道该怎么去烹饪吗?以下是学习啦小编为你整理的龙虾烹饪的技法，希望能帮到你。
龙虾烹饪的技法
水煮(Boiling)
首先用足够的盐水没过龙虾煮沸，将龙虾从背部抓起并头向前放入沸水中，盖上盖子用文火煨，一般煨7-10分钟就可以了，大一点的龙虾煨的时间可以增加2-3分钟，如果一锅里煮好几只龙虾，记得稍微多煮一会儿。
煮熟的龙虾捞出来放入冰水中冷却，如果想尝尝冷冻龙虾，可以将龙虾放入冰箱冷藏，想吃的时候在拿出来，如果你想做更有创意的龙虾莱，可以在煮龙虾剩下的汤水中加入白酒及各种香草。如果不放盐，煮龙虾的汤水也可以当作汤或调味汁。
蒸(Steaming)
在锅中加入水，放入一茶勺盐和一茶勺醋，锅里的水烧开后，将活龙虾放入锅中，盖上盖子继续蒸，蒸15分钟就可以了，个头大的龙虾可以多蒸5分钟。
炖(Poaching)
用炖的方法烹制龙虾有很多好处，加入香料及调味料后，炖龙虾可以更好的凸显出自然的味道，如果想让味道更浓些，可以将柠檬、韭菜、洋葱及芹菜等蔬菜放入锅中做成炖汤，炖汤要完全没过龙虾，然后用文火煮到入味。
拿一口锅加水烧开，将龙虾头朝前放入沸水中煮1-2分钟，将龙虾从沸水中取出来放入炖汤中，紧紧盖住盖子然后文火煮熟，这时候你可以试着拔一下龙虾的须子腿，当龙虾全熟后，须子或者腿会很容易拔下来，
烧烤(Grillklg)
从头部的后面宰杀活龙虾是最适用于烧烤的方法。使用锋利的重刀，刀锋朝前想尾部刺穿龙虾，这样龙虾就可以立即死亡(也许龙虾还会动，但是那只是神经抽搐)，然后纵向切下背部就可以了。
将头部到尾部的内脏和一些破碎的龙虾壳都去掉后，就可以开始拷了，将半壳龙虾有肉的一面朝上，在龙虾壳上刷些橄榄油，在龙虾肉上刷一层黄油，撒上盐和胡椒，烤7-9分钟直到尾部最厚的部分不透明时就可以吃了。烤好的龙虾还可以跟柠檬快一起食用。
龙虾的营养
一.龙虾的营养价值:
1、从蛋白质成分来看，龙虾的蛋白质含量为18.9%，高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，不但包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸，而 且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸，另外，龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸。
2、龙虾的脂肪含量仅为0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。
3、龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1.6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。因此，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。
4、从维生素成分来看，龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一，龙虾富含维生素A、C、D，大大超过陆生动物的含量。
二.龙虾的食疗价值
1、龙虾肉的蛋白质中，含有较多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。因此，食用龙虾具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功能，对提高运动耐力也很有价值。
2、龙虾甲壳比其他虾壳更红。这是由于龙虾比其他虾类含有更多的铁、钙和胡萝卜素。龙虾壳和肉一样对人体健康很有利，它对多种疾病有疗效。将蟹、虾壳和栀子醅成粉末，可治疗神经痛、风湿、小儿麻痹、癫痫、胃病及妇科病等，美国还利用龙虾壳制造止血药。
猜你感兴趣：