西餐的烹饪方式和技巧有哪些手法
西餐的烹饪方式和技巧有哪些手法
现如今很多人都喜欢吃西餐了，但是西餐独特的烹饪手法并不是简单就可以学会的，必须要掌握好其中的烹饪方式和方法的正确操作，那都有哪些呢?以下是学习啦小编为你整理的西餐烹饪方式，希望能帮到你。
西餐烹饪方式
1 沸煮
煮是西餐中使用比较广的烹饪方法。是以水传导热的烹饪形式，这种烹饪方法不仅能保持蔬菜原来的颜色，还能充分保留原材料自身的味道及营养成分，使蔬菜具有清淡爽口的特点。如煮土豆，煮菜花，煮胡萝卜等。
2 油煎
煎应该选用色泽鲜艳，多汁脆嫩的蔬菜，使用少量的油，在扒板或煎锅里制成，如煎土豆片，煎芦笋，煎蘑菇等。但是有些蔬菜在煎制的时候需要粘上面粉后再进行煎制，如煎番茄，煎茄子等。
3 焖煮
焖应当先把原材料在锅种翻炒后加入各种酱汁或基础汤，用小火熬制。如焖煮甜菜头，焖德国酸椰菜等。
4 烘烤
烘烤是把原料放如烤箱内，烤制成熟。烤制的蔬菜油自然的香甜味，能保持食物的本身营养。如烤土豆，烤蘑等。
5 炒
炒是经过刀工处理的小体积原材料，用少量的食用油以较高的温度，在短时间内把原材料加热成熟的烹调方法。如黄油炒西兰花，炒芦笋，炒蘑菇等。
6 油炸
油炸是把加工成型的原理，经过调味，并裹上面粉或面糊后，放在油锅中，加热成熟上色的烹调方法。炸的传热介质是油，传热形式是对流和传到。如炸土豆条，炸薯饼等。
西餐烹调过程巧妙用酒的小窍门
1、清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍10～15分钟，熟后不仅腥味大减，而且味道近似螃蟹。
烹制冻肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌渍10分钟左右，清水冲洗后烹制，可除腥味和异味。
2、解冻冻鱼：在冰冻过的鱼身上洒遍米酒，鱼很快就会解冻。调酸味：做菜时，如果发现醋放太多了，加一点米酒就可以调轻酸味。
3、炒鸡蛋：在炒鸡蛋时加入少许白酒，炒出来的鸡蛋会更加松软。
4、洗鱼时弄破了苦胆，若立即用白酒洗刷，就不会有苦腥味了。
5、如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。
6、用油煎鱼时，向锅内喷上半杯葡萄酒，能防止鱼皮粘锅。
7、刚刚炸完的花生米上淋上少量高度白酒，能保持香脆很长时间。
8、烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒
西餐食谱推荐
脆皮鲜奶
材料
主料：牛奶250ML、炼乳2大匙
调料：玉米淀粉30克、糖40克
脆皮浆：面粉适量、泡打粉1/2小匙、水适量
做法
1、牛奶、炼乳放在一个大碗中，筛入玉米淀粉，加入糖搅拌到没有颗粒。
2、搅拌好的牛奶倒在一个小锅中，小火边搅拌边加热，一直加热到呈固体糊状迅速离火。
3、把煮好的牛奶放在一个长方形的保鲜盒里，盖上盖子放在冰箱冷冻室冷冻1小时左右
4、适量面粉加上泡打粉再加水调成稠一些的面糊，即为脆皮浆，冻好的牛奶拿出来切成块。
5、锅中放入多一些油，油热后放入挂了一层面糊的牛奶炸成金黄色挂出放在厨房纸巾上面吸干油。
鲜奶甜甜圈
材料
原味面包甜甜圈数个，脆皮粉浆：1000公克，低筋面粉600公克，糯米粉90公克，吉士粉20公克，泡打粉60公克，日本太白粉30公克，猪油40公克，香草粉30公克
做法
1.原味甜甜圈以180℃的热油炸至外表呈金黄色时即捞出沥干油分。
2.将作法1炸好的甜甜圈放在通风处待凉，表面不需沾糖，备用。
3.将所有脆皮粉浆材料中的粉类先以筛网过筛。
4.将作法2中筛好的材料放入钢盆中，加入水以打蛋器搅打均匀。
5.将作法4的粉浆持续搅打至打蛋器拉起时粉浆能呈直线滴落。
6.将放凉的原味甜甜圈放入作法5的粉浆中均匀沾裹一层。
7.热锅，倒入足以盖过甜甜圈的油量，烧热至约180℃时，放入作法6沾好粉浆的甜甜圈油炸，并不时捞除油面上的小屑屑。
8.将甜甜圈继续炸至呈金黄色，捞出沥干油分即可。
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