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烹饪菜肴的方法有哪些可以学习的

时间: 春燕1108 分享

烹饪菜肴的方法有哪些可以学习的

  现在绝大多数的人都喜欢到外面去吃饭,吃多很容易就会出现不健康的症状了,其实在家的话只需要掌握一些小小的烹饪方法就可以了,那么都有哪些烹饪的方法呢?以下是学习啦小编为你整理的烹饪菜肴的方法,希望能帮到你。

  烹饪菜肴的方法

  火靠:用温火将原料火靠成浓汁的烹调方法。

  烧:先加油少许,用旺火将油烧热,将原料下锅爆炒,进行断生,然后再添好汤汁,移在小火上焖透或焖酥,再放在旺火上稠浓汤汁的烹调方法。一般汤汁收浓再用淀粉勾芡,这种烧法叫红烧,而汤汁收干叫干烧。

  煎:把原料放在盛有少量热油的锅里用温火一面一面弄熟的烹调方法,有干煎和挂糊煎。

  贴:用两种以上无骨鲜嫩的原料相贴在一起,用少量的油把两面煎成金黄。

  塌:将主料挂蛋糊,用少量热油在旺火上煎成金黄,然后加入调料和适量鲜汤,放微火上将汤汁收干塌进主料。塌要将汤汁收干。

  氽:以水传热快速制汤菜。

  涮:用沸水将原料烫熟的烹调方法。

  烩:将各种生熟原料混合在一起,加汤和调味品以旺火制成汤菜的烹调方法,可炝锅也可不炝锅。

  煨:煨的火力稍小,煨制的时间也较长,即用微火慢慢地炖熟叫煨。

  炸:把加工好的原料投入旺火热锅中炸熟后即成菜肴的烹调方法。有清炸、干炸、软炸、松炸等。

  清炸:只用盐、酱油等调料喂制后,即可炸。

  干炸:喂制后要拍上干淀粉或抹水粉糊再炸。

  软炸:挂软糊,即水粉糊加鸡蛋。

  松炸:挂蛋泡糊,即蛋清打成泡沫再拌少许淀粉。

  熘:将塌原料先经过断生,然后用调味芡汁熘制的烹调方法。有滑熘、软熘和炸熘。

  爆:先过油,然后用芡汁、清汁或酱汁抱汁的一种烹调方法。

  炒:将原料投入热油锅内搅拌至熟的烹调方法。分煸炒、滑炒(用蛋清、淀粉上浆),抓炒(用淀粉或蛋清抓匀,热油炸成金黄色,另起锅用葱姜蒜炝锅,加入调料成芡汁,投入主料炒)。

  猪蹄的菜肴的制作

  - 酱卤猪蹄-

  食 材:

  猪蹄,花生,香料,香菜少许,味精,冰糖,酱油,海鲜酱

  步 骤:

  1、猪蹄切块,用滚水烫过。

  2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

  3、煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。

  - 红烧猪蹄-

  食 材:

  猪蹄,盐、葱,姜,香油、料酒,花椒,冰糖,汤

  步 骤:

  1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

  2、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。

  3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。

  - 香醋猪蹄-

  食 材:

  猪手、老醋、老姜、辣椒干、酱油、蒜米、糖(冰糖更好)适量

  步 骤:

  1、猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。

  2、姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒)、辣椒干,少许酱油和半支醋煮滚。

  3、加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。

  - 花生炖猪蹄-

  食 材:

  花生米,猪蹄、盐、葱、姜、黄酒各适量

  步 骤:

  1、将猪脚爪及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内。

  2、加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量。

  3、用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。

  - 冰糖元蹄-

  食 材:

  猪蹄、冰糖、绍酒、酱油、盐、葱结、姜片

  步 骤:

  1、将猪蹄放在清水里,刮洗干净,用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见骨,再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后,切去四面的肥肉成圆形。

  2、将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出,用清水洗净。

  3、炒锅内放一只竹箅子,将蹄膀皮朝下放在上面,下清水淹没,再加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片,用旺火烧开,加盖后,在小火上再烧半小时左右。

  4、将蹄膀翻身,烧至烂透,改大火烧至汤水如胶汁、泛出油光时,将蹄膀取出,放在汤碗里,皮朝下,拣去葱结、姜片,把卤汁浇在蹄膀上即成。

  - 美白猪蹄汤-

  食 材:

  猪蹄、红枣、黄豆、花生、大葱、姜、八角、花椒、盐

  步 骤:

  1、红枣、花生、黄豆用水浸泡15分钟。

  2、在锅中加入猪蹄和清水,大火煮5分钟,猪蹄去腥,捞出备用。

  3、在锅中加入所有食材和清水,大火煮沸后,小火煮1小时。

  4、最后加盐调味,爽滑可口,美味出炉!

  - 话梅酸甜猪手-

  食 材:

  猪蹄、话梅、洋葱、姜、八角、酱油、糖、料酒、油

  步 骤:

  1、猪蹄切成小块,洋葱、姜切片。

  2、清水煮沸,加入猪蹄汆水去腥,再捞起备用。

  3、热锅入油,加入洋葱和姜片爆炒,再加入猪蹄炒至表面金黄。

  4、加入料酒、酱油、糖、八角、话梅、清水,大火煮沸后,小火焖2小时。

  5、酸酸甜甜的猪肘子煮软就可以吃啦。

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