烹饪专业项目课程教材之烹饪基本功入门
烹饪专业项目课程教材之烹饪基本功入门
烹饪专业一下子就成为了人们最受欢迎的专业之一，对于烹饪的学习有很多的课程教材需要掌握，那烹饪的基本功入门就是一门很好的书籍，到底它是讲了些什么内容呢?以下是学习啦小编为你整理的烹饪专业项目课程教材之烹饪基本功入门，希望能帮到你。
烹饪专业项目课程教材之烹饪基本功入门
《烹饪基本功入门》内容简介：职业教育教学改革的核心是 课程改革，而课程改革的中心又是教材的 改革。教材的内容与编写体例基本上决定了学生从该门课程中能学到什么样的知识、技能，形成什么样的逻辑思维习惯。目前烹饪专业课程教材的编写多数是沿袭传统的学科教材模式，教材的内容与体例按章节设计，理论性强，没有与餐饮业产品、岗位紧密联系在一起，缺乏针对性。“烹饪工艺与营养”项目课程系列教材可以看做是对烹饪教材编写模式改革的一种探索，该套系列教材以项目课程为主线，采取模块化的 编写体例，以任务驱动式完成课堂教学。教材内容围绕餐饮企业目前比较流行的菜品及岗位特点进行阐述和安排，同时采取教材体例 模块化、模块内容单元化、单元结构程式化的编写模式，不能不说是一种探索和创新。
本套系列教材最大的特点是在烹饪项目课程开发的基础上编写项目课程试用教材。项目课程是指以工作岗位项目为单元，以工作任务为载体，以职业技术能力为基础，以学生素质与现代餐饮企业烹饪岗位相适应的技术实践能力为主要内容，以实训活动和实习为主要形式，多种课程形态相结合的课程。本套系列教材的显著特征是融学习过程与实践、训练为一体，凸显实用性、创新性、 逻辑性和多样性。
烹饪基本功入门的详细目录
模块一 行业认知
任务一 大师介绍
任务二 餐饮企业的认知
任务三 烹饪文化的认知
模块二 体质 训练
任务一 烹饪专业学生力量素质训练
任务二 发展烹饪专业学生肌肉力量的实践示例
模块三 烹饪健美操
任务一 创编烹饪健美操的重要性
任务二 烹饪健美操
模块四 刀工基础
任务一 了解刀工
任务二 熟悉刀工设备
任务三 刀法展示
模块五 勺工基础
任务一 勺工基础知识的 认知
任务二 勺工用具的认知
任务三 掌握各种翻锅技术
任务四 勺工综合技能训练要求与模拟考核实例
任务五 学会感官测算
模块六 司厨劳动
任务一 厨房工位认识
任务二 厨房设备管理
任务三 厨房安全训练
任务四 厨房个人卫生
任务五 厨房环境卫生
模块七 烹调方法训练
任务一 热菜的烹调方法
任务二 冷菜的 烹调方法
参考文献
烹饪与营养教育专业就业前景
随着我国国民经济稳步发展，人民生活水平日益提高，促进了我国旅游业的蓬勃发展，餐饮行业的专业化，市场化，国际化的特点日趋突显，各类餐饮企业应市而生，而从业人员素质低下及人才紧缺的现状，已成为制约餐饮行业迅猛发展的瓶颈。市场对烹饪高学历的专业技术人才已呈现出供不应求的状况，另外随着人们对健康和营养卫生的重视，营养配餐等职业人才也很紧缺。因此本专业具有广阔的职业发展前景。
《舌尖上的中国》风靡全球，掀起了饮食文化的新热潮。众所周知，中国文化中，烹饪是最让中国人自豪的产物。一直以来，中国优秀的饮食文化和烹饪技术，都是靠师徒口耳相传的方式一代又一代相传相传下来的。随着社会的发展，高等职业教育承担起为社会需求和经济发展培养高素质技能型专门人才的光荣使命，其教育功能中的职业属性决定了这一类院校必须以服务为宗旨，以就业为导向，研究社会需求和经济发展趋势，贴近生产、建设、服务和管理一线培养人才。众所周知，世界经济虽然已进入微利时代，但据调查显示，各个城市对烹饪工艺专业的毕业生的需求量仍然较大。
烹饪与营养教育专业在专业学科中属于教育学类中的职业技术教育类，其中职业技术教育类共37个专业，烹饪与营养教育专业在职业技术教育类专业中排名第16，在整个教育学大类中排名第29位。 截止到 2013年12月24日，54733位烹饪与营养教育专业毕业生的平均薪资为4219元，其中应届毕业生工资3763元，0-2年工资4004元，10年以上工资1000元，3-5年工资4901元，6-7年工资7412元，8-10年工资7846元。就业前景比较好的城市有：北京、广州、南京、深圳、大连、成都、郑州、青岛、上海、厦门。
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