烹饪专业有什么教学课程标准
烹饪专业有什么教学课程标准
现在最受欢迎的专业莫过于烹饪专业了，因为行业的发展是极其的大的，那么对于烹饪专业的教学课程标准有哪些呢?以下是学习啦小编为你整理的烹饪专业的教学课程标准，希望能帮到你。
烹饪专业的教学课程标准
1.烹饪工艺：
这是我们最重要的课程，课程包括两个部分，理论知识和实践操作，各有一本教材。
理论部分分为刀工、火候、初加工、汤、热菜调味、凉菜调味、烹饪技法等。
即使是教我们理论的老师，一般也都是在行业里干了很多年的大厨，有川菜大师、中国烹饪名师之类的头衔。相对来说，确实比新东方好很多。新东方呢，他们每年都会来我们学校招毕业生的，我们这些毕业生去了，过两个月就可以在那里当老师讲课了。
2.面点工艺
和烹饪工艺相似，只是把做菜换成了做面点。
学了几十种面点，最好吃的南瓜蒸饺，这种蒸饺是用沸水面团制成的，看起来普通，但吃起来完全停不下来。我们期末考试，抽考题，我抽中了南瓜蒸饺，望着身边抽中麻团、包子的那些同学，顿时感觉自己站到了鄙视链的顶端，开心的一下午。
3.烹饪化学
宏观世界里的糖醋排骨是排骨，在微观世界里是脂肪、蛋白质、碳水化合物、水分等等。当这块排骨从粉嫩变成深棕，从生腥变得熟软、从没有味道变得香糯可口，都是排骨中的各个物质不断发生反应的结果。
我们烹饪专业自然无法对化学有什么深入的研究，但和饮食相结合的部分，我们需要了解一些。
4.中国饮食文化概论
当时真是年轻，光想着在学校里能多学会几个菜，像饮食文化这样的课程，就觉得无聊不耐烦，还逃了不少课，现在是很后悔的。
说起来，几乎任何学科在烹饪面前都是晚辈，从人类开始使用火烹制食物开始，烹饪史就开始了，除此之外，估计也只有打猎史比烹饪史更早了吧，可惜现在没有打猎这个专业了。了解烹饪的历史演进以及烹饪文化，知道那些重要的变革推动了烹饪的发展，对更深一步了解烹饪真的是很有好处的。
5.烹饪营养卫生学
我们专业的全称呢，其实叫烹饪工艺与营养，饮食行业，食品安全最重要了，作为食材和食客的中介，我们厨师当然也不能忽略食品的卫生与营养。话说，我们烹饪专业的学生除了厨师证，最后大多还能拿到一张高级营养师资格证呢。
5.食品雕刻
第一学期学雕花，各种花，月季、玫瑰、菊花等等，然后是桥啊、鹅呀、塔呀之类杂七杂八的。
第二学期雕刻就成了选修课，就开始雕一些大件，龙呀、凤凰呀、鹰呀什么的，像我这种手残党就自觉退下啦。
6.菜肴创新设计
我们这些学生比起社会上的厨师呢，最引以为豪的就是拥有理论知识了，理论知识是干嘛用的呢?肯定不是用来切土豆丝的，那就是用来创新菜肴咯。
中式烹饪高级技师的要求
一、基本要求
(一)精通某一菜系的全部制作技术，并能根据市场要求，对传统名肴进行改良创新。
(二)能旁通2种以上其它菜系的烹调技能，会制作旁菜系的中、高档菜肴。
(三)全面掌握稀有烹饪原料的品种鉴别、保管、涨发、运用等制作技术。
(四)能组织、设计大、中型高档筵席菜单，并能制作菜肴。
(五)具有中式面点师的中级技能水平。
(六)具有大、中型饮食业的经营管理和技术管理工作能力。
(七)能培训高级技工，带领技师进行技术攻关，解决本岗位(工种)高难度的操作技术问题。
(八)具有胜任本职工作的外语知识。
二、考试内容方法
(一)理论考核
1. 烹饪理论综合知识
(1)掌握中国烹饪史及烹饪概论有关知识;
(2)熟知主要客源国的风土人情、宗教信仰、饮食习惯;
(3)了解稀有烹饪原料的产地、特点、营养等方面知识;
(4)掌握制作菜点中的原理、方法及解决技术难度等方面知识;
(5)懂得管理大、中型餐饮的运行及经营管理的知识。
2. 大型高档筵席菜单的设计
(1)能根据饮食对象、总人数、要求、季节、价格标准等设计菜单。
(2)大型筵席菜单中的冷菜、热菜、点心的数量、菜品结构、烹饪方法等方面均科学合理。
(二)操作要求
1. 制作花色冷盘一只或一组;
2. 制作传统名肴一品;
3. 制作创新菜肴一品;
4. 制作名点或创新点心一品;
5. 食品整雕一组。
烹饪专业的简介
1、培养目标
烹饪专业培养与我国社会主义现代化建设和社会发展要求相适应，德、智、体、美全面发展，具有一定现代科学文化素养，具备良好职业道德及食品安全法律意识，掌握现代烹饪理论知识和烹调操作技术，具备一定创业能力的应用型中级技能人才。
2、就业方向
就业方向：毕业生可在各类高星级酒店从事营养配餐、创意糕点制作，中式烹调，菜单设计，担任餐饮经理、厨房总监及业务顾问等，也可自主创业。
3、主要专业课程
烹饪概论、烹饪原料知识、中式烹调技艺、中式面点技艺、烹饪营养卫生、冷菜、冷拼与食品雕刻技艺、刀工技术、名菜名点制作、特色糕点制作、宴会菜单设计、饭店管理概论等
4、师资队伍
专任教师6人，其中兼聘教师2人，高级及以上教师数2人，技师及以上教师数4人。通过参加出国培训、国家级和省级培训;到企业一线顶岗、挂职;参加“两课、五课”比赛、各级各类技能比赛;主持(或参与)课题研究，撰写论文，编写教材等途径来培养专业负责人、骨干教师，努力打造一支专兼结合、校企互通、教学能力强、科技服务水平高、结构合理的“双师型”专业教学团队。
5、设施设备
现有中餐实训室、面点实训室、刀工实训室、烹饪演示室等4个实训室，设备先进、性能优良，设备总值110万元，能满足学生对各类面点、菜肴制作的认识实习、教学实习、生产性实习等要求。同时也能为社会提供技术培训、服务咨询、技能鉴定等。
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