烹饪芦笋方法

　　芦笋是西餐中非常常用，是经典配菜。从经典的绿芦笋，到优雅少见的紫芦笋，到德国人民最爱的白芦笋……春天吃芦笋，再合适不过。下面学习啦小编为大家推荐了烹饪芦笋方法，希望对大家有用。

　　烹饪芦笋方法

　　方法一：烤 · ROASTING

　　非常省力的方法，用烤箱的温度让芦笋表面略微焦化，在烤盘中放入一层芦笋，大胆地用橄榄油、盐、胡椒、其他你喜爱的香料调味后，210℃烤10-12分钟，直到听到滋滋作响的声音。

　　方法二：蒸 · Steaming

　　开水蒸3分钟左右，之后用毛巾稍微吸收多余水分。然后做一份酱料搭配着食用。

　　方法三：煮 · Simmered

　　开水煮2-4分钟即可(颜色应该还是翠绿的)最容易的方法。但是煮一般会使蔬菜流失大部分营养。

　　方法四：过水 · Blanched

　　在煮之后立刻放入冰水，适合色拉、意面等冷菜。

　　方法五：生食 · Raw

　　生食方法最适合粗芦笋。将芦笋斜切成薄片，之后用柠檬汁和橄榄油(1:3)和盐调味即可，非常轻盈的配菜。

　　方法六：中式爆炒 · Stir Fry

　　芦笋切段，准备蒜泥、姜末、辣椒碎、盐、胡椒;用植物油热油锅，冒烟后放入芦笋和其他材料爆炒~

　　方法七：西式煎炒 · Sauté

　　在不粘锅(最好是铸铁锅Castor Iron Pan)中放入橄榄油或黄油，热锅后放入芦笋、盐、胡椒调味翻炒。最后出锅前撒上一些柠檬汁。

　　方法八：天妇罗 · Tempura

　　油锅加热到180摄氏度，同时准备面糊：120g面粉+1茶勺小苏打+1大勺玉米淀粉+一点盐+240ml冰水+1只蛋的蛋液。将芦笋一根一根裹上面糊后油炸两分钟，用吸油纸吸油。

　　方法九：成泥· Pesto

　　非常实用的一则菜谱，可以做配菜，涂面包，当零食……用煮芦笋方法煮熟440g芦笋后，在食品处理机中加入1瓣大蒜，大约70ml容积的松子，60ml橄榄油，适量盐和胡椒，20ml柠檬汁。按喜好加入营养酵母粉或帕玛森，可以混入鹰嘴豆调节厚薄。

　　方法十：汤· Soup

　　甜菇凉很爱做汤，因为真的方便又好味。用西式煎炒的方法将芦笋、土豆、洋葱(食材的比例可以按喜好搭配，但是芦笋应该是主角)和橄榄油，大蒜一起炒香，入高汤，盖末食材，加入香叶，煮到土豆完全变软。盐和胡椒和柠檬汁调味。榨汁机搅打后过筛，再次调味，点缀以新鲜香草和橄榄油。

　　方法十一：腌· Pickled

　　准备一只灭了菌的玻璃罐，按其高度处理芦笋。将芦笋用过水方法煮熟芦笋，放入玻璃罐。同时在一只小锅中加热：360ml白醋+360ml水+15g盐+50g糖+一勺茴香籽+一勺干辣椒碎+新鲜龙蒿叶+一只小香葱。待糖和盐溶解后，将液体倒入芦笋玻璃罐。冷却后密封放入冰箱，过夜后就可以吃。(更多腌菜看这里)

　　方法十二：鸡尾酒· Cocktail

　　2盎司金酒+一根芦笋的汁(懂鸡尾酒的朋友用Muddle的方法)+0.5盎司Benedictine+0.5盎司柠檬汁+冰块，Shake~

　　如果不想做这么复杂的，简单的Martini配腌芦笋(方法11)也很棒。

　　有了这些基础烹饪法，你就可以创造出各式各样的芦笋菜肴啦。

　　芦笋的营养价值

　　- 每100g含有(%为成人每日所需量)：20卡路里，4g碳水化和物(其中2g膳食纤维)， 0g脂肪，2g蛋白质，40%维生素K, 16%铁，13%叶酸等。

　　- 含水量高，去燥低热量。

　　- 含有甾体皂苷，研究表明有抑制肿瘤的功效。

　　- 降低血脂，预防心血管疾病。

　　- 紫芦笋富含花青素，抗癌抗氧化。

　　- 改善心情，有略微的醒酒功效。

　　- 富含叶酸，适合孕妇食用。

　　- 嘌呤含量高，不适宜痛风人群。

　　挑选与储存芦笋

　　1. 挑颜色：绿色，紫色，白色?

　　- 绿芦笋：大家都尝过，不做赘述啦。

　　- 白芦笋：在欧洲非常常见，尤其是德国。它呈白色是因为它生长的时候被人为埋在土下，不受光，于是没有绿叶素生成。白芦笋烹饪的时候必须要去皮、煮熟。绝对不要把白、绿两色芦笋放在一起煮，因为煮的时间不同。相比绿芦笋，它的口感更温和甜美。

　　- 紫芦笋：富含花青素，口味类似绿芦笋，但是更嫩。

　　2、芦笋的粗细和质量没有关系，根据烹饪需要和喜好的不同，你可以挑选不同粗细的芦笋(码字的时候一直把芦笋打成鲁迅，真是绝望)。

　　- 细芦笋：适合炒、煎。

　　- 中等粗细芦笋：什么都合适~

　　- 粗芦笋：适合烤，蒸;如果你要上一道逼格很高的，凸显整根芦笋口味的菜，就用它。粗芦笋更甜，更多汁。

　　3. 选择新鲜芦笋的要点：

　　很简单，A)软软的一定不要，B)根部呈棕色、发干的不要，C)尖头发黄、不紧密的不要。

　　4. 储存：两种方法，冰箱里不超过3天

　　A) 插花一样放入装了水的罐子中，在冰箱中保存。

　　B) 用湿厨房纸包裹后放入保鲜袋，冰箱保存。