烹饪土豆的窍门

烹饪土豆的窍门

　　土豆是家常菜材料之一，烹饪土豆的手法也是不计其数，土豆口感香脆，营养丰富。专家研究发现，每人每周吃5-6个土豆，可使中风几率下降40%。既然，土豆如此好，我们在烹饪上一定要讲究烹饪技巧，不要辜负土豆的好营养，下面，学习啦小编就来给大家介绍烹饪土豆的窍门。

　　烹饪土豆的窍门

　　1、做土豆菜削皮时，只应该削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上烧煮，应浸在凉水里，以免发黑，但不能浸泡太久，以免使其中的营养成份流失;

　　2、土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的，这是烹饪土豆的窍门中尤为重要的一点

　　3、存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

　　4、粉质土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋，土豆煮后就能保持完整;

　　5、去皮的土豆应存放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色;

　　6、把新土豆放入热水中浸泡一下，再入冷水中，则很容易削去外皮。 可用来烹煮。

　　人们的传统观点认为，土豆富含很高的脂肪和蛋白质，是减肥的克星，其实，土豆反倒是减肥的圣品，好吃的土豆能够让我们有很好的饱腹感，从而，降低食欲，瘦身减肥。

　　生活中烹饪判断用冷水还是热水小窍门

　　▼蒸馒头用冷水

　　蒸馒头包子用冷水，放入馒头后再加热升温。

　　这样可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，使蒸出的馒头松软可口。

　　▼煮面加凉水熟得快

　　煮干面条时，不必等水大开后下锅，水热之后就可以下锅了。

　　煮面的过程中，应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清~

　　湿面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可~

　　▼解冻用冷水

　　化冻要用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。

　　▼炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水

　　清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水，如果中途加水，会减少原来的鲜味~

　　煮鸡汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。

　　如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响营养和味道。

　　▼水开后放蒸鱼

　　蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。