烹饪中的五香

烹饪中的五香

　　“五香”，通常指烹调食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五种，用“五香”进行烹饪的菜式，味道芳香，能够促进人的食欲，用来配饭正好。下面学习啦小编为大家介绍烹饪食物中的五香。

　　烹饪食物中的五香：五香猪蹄煲

　　原料：猪蹄、料酒、盐、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、葱姜

　　做法

　　1. 猪蹄切块洗净后放入凉水中，放姜片煮开，放入料酒去腥，捞出洗净;

　　2. 放入锅中炒干水分，再放料酒，放冰糖，放老抽、生抽，放桂皮等大料;

　　3. 移入砂锅中，放开水大火煮开后改小火慢炖，1小时后猪蹄基本酥烂，放盐再炖20分钟左右，最后收汁撒上葱花。

　　烹饪食物中的五香：五香毛豆

　　原料：毛豆、八角、花椒、红辣椒、盐 口袋厨房 公众号：koudaichufang

　　做法

　　1. 毛豆洗净用花椒，八角，辣椒，盐浸泡一小时;

　　2. 大火煮开，中火煮20分钟关火。

　　烹饪食物中的五香：五香花生米

　　原料：花生米、八角、花椒、桂皮、丁香、香叶、盐、醋、香油

　　做法

　　1. 花生米用清水浸泡2小时以上，沥掉水备用;

　　2. 锅中加入清水，加入花生米，把八角、花椒、桂皮、丁香、香叶用炖肉盒包好，放入锅中与花生米同煮。大火煮开后换小火煮10分钟左右，加入盐再煮5分钟，让花生米泡在汤汁中1-2小时会更入味;

　　3. 芹菜焯水切断，胡萝卜切丁，加少许盐和醋稍为腌制一会，加入放凉的花生米拌匀，加入少许香油拌匀就可以了。

　　烹饪食物中的五香：五香兔肉

　　1、选料

　　选用1.5～2千克重的家兔，宰杀后除去淤血、杂污和毛，用清水洗净，切块，分头颈2块，前后腿4块，中部1块。然后入锅加水，用旺火煮沸5分钟，除去腥气，然后用凉水漂洗，冷却备用。

　　2、配料

　　净兔肉100千克，丁香、乳香、桂皮、八角、陈皮、硝水、精盐各100克，麻油3千克，黄酒5千克，白糖6千克，上等酱油5千克，将五味香料碾碎，装袋扎口，放入锅内，再加清水适量，放入黄酒、白糖、精盐，在旺火上煮成卤水。

　　3、浸卤

　　将兔肉块放入卤锅，以旺火煮透后捞出，抹去浮汁;晾凉后再用清汤浸泡1小时，取出沥干。把肉块放入用硝水、葱花、姜汁配成的溶液中浸泡30分钟，取出沥干，再用熟麻油涂抹肉表面即为成品。

　　食用五香兔肉时，如洒上蒜泥、麻油、酱油、或醋制成的调料汁，其味更佳。

　　烹饪中的五香：五香茄子

　　材料：茄子，西红柿一个，五花肉100g，料酒1勺，生抽2勺，姜粒适量，八角一个，五香粉适量，盐糖鸡精、香油适量

　　做法：

　　1、将茄子去皮切成丁，加少许盐腌制，西红柿、五花肉切丁备用;

　　2、坐锅点火倒油，待油热后下入姜粒、五花肉煸炒至出油

　　3、加入八角、茄子大火翻炒，再加入西红柿，加盐、白糖、酱油调味，焖制三分钟，出锅前加入五香粉香油即可。

　　黑椒鸡肉肠的做法

　　美味程度:3.5颗星

　　A 材料

　　鸡胸肉500g

　　蛋清1个

　　生粉1大勺

　　黑胡椒碎

　　生姜 1小块

　　料酒

　　盐

　　五香粉

　　B做法

　　a鸡胸肉加上生姜片，用搅拌机搅成细腻的肉泥。

　　b加入蛋清，生粉，调料，用筷子或者手(我比较爱用手，比较有手感。)朝一个方向搅打。鸡胸肉会慢慢呈现胶状。

　　c用裱花袋装好，挤在锡纸上，卷紧成糖果状。放入冰箱冷冻一小时成型。

　　d大火取出隔水蒸20分钟。

　　e拆掉锡纸，装进保鲜袋放入冰箱速冻保存。一般2周是没有问题的。

　　做好的鸡肉肠可以切片炒菜，或者整条煎，或者夹面包。如果不怕麻烦，还可以买肠衣，做成脆皮肠。口感方面，略柴，不过也丰富了鸡肉的吃法不是。同样的做法，可以做猪肉肠，牛肉肠，想什么肉就什么肉肠。