桂鱼的烹饪方法

　　桂鱼也叫镢鱼、季花鱼、历来被认为是 鱼中佳品 ,其肉质丰满,肥厚细嫩,味道鲜美,骨刺很少。下面是学习啦小编给大家分享的烹饪桂鱼的方法，希望你喜欢。

　　桂鱼的烹饪方法一：松鼠桂鱼

　　食材准备

　　桂鱼一条，松仁，豌豆，番茄酱20克，盐3克，糖15克，白醋10克，水淀粉适量。

　　方法步骤

　　1、将鱼头切除后切成花，用盐水浸泡5分钟去腥;

　　2、将松子剥仁，豌豆焯水至熟;

　　3、将浸泡好的桂鱼沥干后，放入生粉中均匀的裹上一层生粉，拍一拍多余粉;

　　4、锅中放油烧热，下入桂鱼大火炸至金黄色捞出，

　　5、另起锅，锅留底油，放入番茄酱炒红，倒入适量水，加盐，糖，白醋，淀粉调浓;

　　6、将炸好的桂鱼排盘后，淋上烧热的酱汁，撒上豌豆，松仁即可。

　　桂鱼的烹饪方法二：酸汤桂鱼

　　食材准备

　　桂鱼，料酒，葱姜蒜，盐，鸡蛋，花椒，泡椒，酸菜。

　　方法步骤

　　1、将桂鱼处理，洗净后，片下两片鱼肉，脊骨;

　　2、将鱼肉上的鱼皮片除，片成鱼肉片，用盐，料酒，葱姜腌一会，加水淀粉上浆;

　　3、将鱼脊骨斩段，鱼头切开，加盐，料酒，葱姜腌一会;

　　4、鸡蛋取鸡蛋清，姜切片，蒜瓣，花椒，泡椒切碎待用;

　　5、起油锅，下姜蒜，花椒炒香后倒入酸菜料翻炒，然后加水烧开，下入鱼头和鱼骨;

　　6、烧沸3分钟后，转中火，将鸡蛋清打入鱼片中抓匀，下锅，转大火，烧开，然后用漏勺捞出装盆，浇上汤汁;

　　7、起油锅，翻炒泡椒后淋在遇上即可。

　　桂鱼的烹饪方法三：清蒸桂鱼

　　食材准备

　　桂鱼一条，红椒一个，葱姜，料酒，盐，油，蒸鱼豉油。

　　方法步骤

　　1、将桂鱼去鳞，去内脏后洗净，抹干;

　　2、用2匙料酒加少许盐，抹于鱼表面腌制10分钟;

　　3、姜去皮切丝，葱切丝放入鱼肚中，放入蒸盘;

　　4、放入蒸锅，水开后大火蒸10分钟;

　　5、蒸鱼时切一根葱丝，红椒丝，出锅后放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油;

　　6、植物油烧热后淋在鱼身上即可。

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