如何烹饪鱼的菜谱

时间：2017-03-21 12:08:49 俊煌1020由分享

　　鱼的无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。下面学习啦小编为大家分享如何烹饪鱼的菜谱。

　　烹饪鱼的菜谱：香菇鱼片粥

　　材料

　　大米150克，鱼肉100克，鲜香菇4朵，芹菜50克，姜丝2克，盐，胡椒粉适量

　　做法

　　1、大米洗净，浸泡一会，放入锅中，加约8倍水煮粥

　　2、鱼肉切成薄片，放少许盐和胡椒粉腌一会

　　3、香菇洗净去蒂，切成片

　　4、芹菜洗净，切成丁

　　5、米煮至软烂后，放入香菇片

　　6、再放入鱼片、姜丝，搅散，煮至粥沸，再煮5分钟

　　7、倒入芹菜末，略煮片刻即可。最后加少许盐搅拌均匀

　　小诀窍

　　1、一般的鱼肉都可以，最好选择鱼刺少的鱼

　　2、鱼肉切片尽量切薄些，易熟且口感好

　　3、如果用泡发的干香菇，泡香菇的水可以用来煮粥，味道更香

　　烹饪鱼的菜谱：酸汤一锅鱼

　　材料

　　草鱼(或鲶鱼)1条(约750g)，西红柿2个(约300g)，土豆1个(约100g)，黄豆芽100g，油豆腐(或腐竹)100g，朝天椒(或干辣椒)6个，老姜片3片，蒜茸1汤匙(15g)，香菜适量，自制酸汤2碗(500ml)，高汤(或水)4碗(1000ml)，盐2茶匙(10g)，油1汤匙(15ml)

　　做法

　　1、草鱼(或鲶鱼)去鳞去鳃处理干净，切成大块;西红柿切块;土豆去皮切片。

　　2、大火加热炒锅中的油，爆香老姜片和朝天椒(或干辣椒)，放黄豆芽和土豆片，调入盐煸炒数下。

　　3、加入高汤(或水)和自制酸汤，煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中。

　　4、所有材料融合在一起，清新酸香的味道出来后，放油豆腐(或腐竹)再煮几分钟。

　　5、离火前撒上蒜茸和香菜即可。

　　小诀窍

　　1、可以自制酸汤：

　　西红柿酸汤：将西红柿洗净，入滚水汆烫一下，剥皮后剁碎入封闭容器发酵，操作时要尽量保证不要沾油。正宗的西红柿酸汤要用贵州当地的野生西红柿，小小的、酸酸的(但不是市面上的圣女果)，不剥皮用刀拍一下入封闭容器发酵，三两天后就成了，酸味清香。

　　2、米汤酸：青菜焯一下放入米汤，密封几天之后就是酸汤了。特点是酸菜好吃，酸汤浓烈，适合做酸汤面等。和西红柿汤配合也有出色表现。