烹饪凉菜的做法
凉菜主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。下面学习啦小编为大家分享烹饪凉菜的做法。
烹饪凉菜的做法：棒棒鸡丝
材料
鸡胸(也可用鸡腿)150克小黄瓜一条半辣油一小匙香油一小匙白醋两大匙糖一大匙酱油一大匙蒜泥一小匙熟芝麻一小匙高汤一大匙盐少许花椒粉少许
做法
小黄瓜切丝，不要用刨刀，用刨的没有口感，太软烂了。泡冰水20分钟。
鸡胸在电锅蒸熟待凉，再剥丝。
酱汁就是这道菜的灵魂了。酱油、白醋、糖、蒜泥、辣油、香油、高汤、芝麻全部混在一起拌匀即可。
排盘时先将黄瓜丝的水份沥乾，再舖在盘底，接下来剥好的鸡丝舖在上头，要食用前再将酱汁淋上拌合。
烹饪凉菜的做法：凉拌烤茄子
材料
茄子3条酱汁材料如下大蒜末2，3瓣柠檬汁1/3-1/2个橄榄油2大匙盐适量
做法
大同电锅都会附上一个蒸盘如图，我就是用这个蒸盘放在瓦斯炉上面来做，我是使用最大的炉嘴可是用最小的火。
将茄子洗净擦乾，用铁叉子插几下，插几个洞，等会儿烤的时候才不会爆开!然后直接放在架子上小火开始烤，每5分钟记得换面，上下前后左右每一面都要烤到。茄子应该挑选适当长度的，不要太长，蒂头长一点的，才好操作!大概要烤25到30分钟，直到这个茄子焦黄，焦黑，开始焦皮脱落如图，压下去非常软才够!
茄子一定要烤到非常透才好吃，然后等稍稍凉一点，再把表面的皮全部用手撕去，准备一个容器，里面放1匙盐还有半个柠檬汁，然后将剥好的茄子放进去浸泡30分钟入味,茄子才不会发黑。
泡好的茄子沥干备用。
准备Sauce，拿一个小碗，里面放上大蒜末1T，柠檬汁1T,橄榄油2T,盐1t,糖1小撮。用搅拌器搅拌均匀就是酱汁了!
将沥干的烤茄子剁碎，然后放入一个大碗里，将准备好的酱汁倒进去，拌匀直到整个酱汁吃进茄子里，尝尝咸淡，就好咯!
这个菜是一个前菜，配烤好的脆皮长棍面包非常好吃，当然也很适合聚会，有兴趣可以试试看!
烹饪凉菜的做法：凉菜
材料
黄瓜，白菜，蒜末，盐，糖，醋，料酒，辣椒油
做法
1.把黄瓜切丝、白菜(可以根据自己喜欢配别的菜)也切丝、粉丝煮熟过凉水;
2.往准好的菜里放蒜末、盐、糖、醋、料油、辣椒油;
3.搅拌均匀盖好盖子放冰箱里冷藏，凉了后拿出来在炎热的夏季吃上一口，那叫一个爽。
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