烹饪鳌花鱼的菜谱

烹饪鳌花鱼的菜谱

　　鳜鱼又叫鳌花鱼，肉食性，有鳞鱼类;属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。下面学习啦小编为大家分享烹饪鳌花鱼的菜谱。

　　烹饪鳌花鱼的菜谱：蕃茄菊花鱼

　　材料

　　草鱼2斤、嫩豌豆50克、蕃茄酱1瓶、豆粉、吉士粉少许、姜葱、料酒、盐、白醋少许、白糖少许、味精少许

　　做法

　　1、草鱼买的时候处理干净，把鱼两边的肉分开，拿回家再清洗干净后，把鱼肉切成菊花形(就是鱼皮朝下，鱼肉朝上，先一刀一刀的斜切再正切就形成)，用姜葱料酒盐码味20分钟，鱼骨一起码味，鱼骨可以用来熬汤，一鱼两吃。

　　2、嫩豌豆用开水煮断生(煮的时候放点油，保持它的绿)捞出冷开水浸哈捞出待用。

　　3、鱼肉码味后捞出用干净的纱布吸干水份，用豆粉和吉士粉拍粉每个地方都要拍进粉。

　　4、热油锅6成热时(油要多)放入鱼肉炸至金黄捞出摆盘，放上豌豆待用。

　　5、锅里剩少许的油，倒入蕃茄酱炒至起泡时少加点水，再放入白糖，少许的白醋和味精，炒至白糖融化时用少许的薄芡勾入后淋在鱼上即可。

　　烹饪鳌花鱼的菜谱：龙井菊花鱼

　　材料

　　主料：草鱼400克，

　　辅料：龙井10克，

　　调料：姜汁10克，葱汁10克，盐3克，料酒15克，胡椒粉3克，玉米淀粉5克

　　做法

　　1.将草鱼宰杀洗净，去鳞、内脏洗净;

　　2.淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;

　　3.将龙井茶叶放入水内泡出茶水后，将茶叶捞出，取茶水留用;

　　4.将草鱼肉改刀成菊花形块，加入姜葱汁、精盐、料酒、胡椒粉、湿淀粉拌匀腌入味;

　　5.放入开水锅内氽熟，捞出控水;

　　6.炒锅注油烧热，倒入高汤烧开，加入精盐，放入氽好的菊花鱼、龙井茶水烧开即可。

　　小诀窍

　　食物相克：

　　龙井：人参、西洋参不宜和茶一起食用。

　　烹饪鳌花鱼的菜谱：菊花鱼

　　材料

　　草鱼(脘鱼) 1条(约800g)，番茄沙司 100g，番茄 1个，泡打粉 1/3茶匙(2g)，干淀粉 150g，盐 1茶匙(5g)，白砂糖 4茶匙(20g)，白胡椒粉 1/2茶匙(3g)，绍酒 1汤匙(15ml)，水淀粉 4茶匙(20ml)，香葱 1棵，油 500ml(实耗30ml)

　　做法

　　将草鱼宰杀处理干净，从鱼头后端切入，再顺着鱼背部一点一点地将草鱼两侧的鱼柳片下来。

　　番茄洗净，将内芯剔出剁碎，再将番茄肉切成0.5cm见方的小丁。香葱洗净切碎。

　　将鱼柳上横向斜刀切成0.5cm宽的片，注意不要将鱼皮切断，使每片鱼片间只有鱼皮相连，以每5片鱼片为一组，将鱼皮切断。

　　接着在每5片为一组的鱼片上纵向垂直下刀，每刀间隔依然为0.5cm，将每组鱼片全部切成菊花瓣状。

　　在切好的鱼肉中调入盐(1/2茶匙，3g)、白胡椒粉和绍酒，混合均匀后腌制10

　　分钟。

　　将泡打粉均匀地混入干淀粉中，再将腌好的鱼肉放入，均匀地蘸上一层干淀粉。

　　中火烧热炒锅中的油，待烧至六成热时(将手掌置于炒锅上端，能感到有明显的热气升腾)，将鱼肉放入，用大火炸制约3分钟，待鱼肉表面绽开呈金黄色菊花形，再捞出沥干油分摆入盘中。

　　锅中留底油，烧热后将番茄芯碎放入翻炒片刻，随后放入番茄沙司、白砂糖、盐(1/2茶匙，2g)和少许温水(约50ml)大火翻炒片刻。

　　将番茄小丁放入锅中，再调入水淀粉，将汤汁收稠，最后淋在炸好的菊花鱼上，再撒入香葱碎即可。

　　小诀窍

　　剔下的鱼柳肉越厚，切出的菊花瓣形鱼肉越长，用油炸过后也才会更好看。

　　泡打粉有发泡的作用，可令炸出的菊花鱼外壳酥脆蓬松，因用量很少，如果没有也可不放。

　　还可根据自己的口味，制成红烧酱汁的菊花鱼。

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