蛤蟆烹饪方法

　　蟾蜍，也叫蛤蟆há ma(蟆单独读má)。两栖动物，体表有许多疙瘩，内有毒腺，俗称癞蛤蟆、癞刺、癞疙宝。在我国分为中华大蟾蜍和黑眶蟾蜍两种。从它身上提取的蟾酥以及蟾衣则是我国紧缺的药材。下面学习啦小编为大家分享蛤蟆烹饪方法。

　　蛤蟆烹饪方法：蛤蟆吐蜜

　　材料

　　中筋面粉 300克

　　豆沙馅 500克

　　小苏打 2克

　　芝麻适量

　　做法

　　1、过筛的面粉加入2克的小苏打，加入适量的清水和成面皮光滑的面团

　　2、揉好的面团盖上保鲜膜静置15分钟

　　3、将面团分成每份50克的小面团

　　4、取一小面团擀成薄片，挤入豆沙馅

　　5、用虎口将收口包紧，揪掉多余的面团

　　6、面团轻轻压扁，滚圆

　　7、周边沾点水，滚上芝麻

　　8、逐个弄好放入铺有油纸的烤盘中

　　9、烤箱链接好手机设置并提前预热，上下火185度，25分钟，烤10分钟左右面团就会裂开吐蜜，裂开后稍烤至表皮微黄即可

　　蛤蟆烹饪方法：塔香蛤蜊

　　材料

　　蛤蜊 100克,九层塔 少许,姜 少许,辣椒 少许,大蒜 少许,香油 少许

　　做法

　　1、先将蛤蜊吐沙三十分钟

　　2、将姜.辣椒.大蒜切丁

　　3、倒入橄榄油将姜.辣椒.大蒜倒入拌炒

　　4、倒入蛤蜊拌炒,盖上锅盖闷至蛤蜊打开

　　5、当蛤蜊全部打开后,放入九层塔和香油拌炒即可完成

　　蛤蟆烹饪方法：蛤蟆鸡

　　材料

　　净仔鸡1只，莴苣100克，毛豆75克，葱、姜各10克，料酒30克，精盐3克，酱油10克，味精2克，八角、桂皮各5克，湿淀粉10克，汤600克，油1000克。

　　做法

　　1、莴苣削去外皮，切成条。毛豆剥去外皮。仔鸡治净，用料酒20克，精盐2克涂抹鸡身内外，腌溃入味后整理成型，下入烧至七成热的油中炸呈金红色、外皮脆硬捞出。

　　2、锅内留油20克，下入葱、姜炝香，下入鸡、莴苣、毛豆、八角、桂皮，加汤，大火烧开后，改用小火炖至鸡肉酥烂，收浓汤汁，将鸡取出放入盘内，拣去八角、桂皮、葱、姜不用。

　　3、锅内加入酱油和余下的料酒、精盐炒匀，加味精，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鸡身上即成。

　　小诀窍

　　特点

　　色泽美观，形态可人，鸡肉酥烂，咸香味美。

　　操作提示

　　仔鸡要用大火炸制。芡汁不能过稠。