烹饪鱼露的做法
烹饪鱼露的做法
鱼露,又称鱼酱油,是一种广东,福建等地常见的调味品,能够延续至今,与其独特的风味密不可分,主要包括鲜味和咸味;是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地,由早期华侨传到越南以及其他东亚国家,如今21世纪欧洲也有逐渐流行。下面学习啦小编为大家分享烹饪鱼露的做法。
烹饪鱼露的做法:鱼露烧鸡
材料
去骨鸡腿排1片干香菇2人份筊白笋3支[调味料]酱油1大匙[调味料]鱼露半匙[调味料]糖1小匙[调味料]米酒1大匙[调味料]黑胡椒适量
做法
准备食材。干香菇先泡水,香菇水备用。筊白笋切成斜刀块。
热油锅,将鸡腿排鸡皮那面先往下,将鸡腿排表面煎到金黄色
取出切块
切好的鸡腿块放回锅内炒香,放入干香菇及筊白笋块继续翻炒。接着放糖,酱油,米酒,跟一些些水。下胡椒枌调味。盖锅盖闷煮。
最后再放鱼露跟香菇水,在盖锅盖收汁,就可起锅了。
烹饪鱼露的做法:鱼露香叶炒肉丝
材料
主材:,枚头猪肉450克,切丝,蒜蓉1汤匙,中个洋葱1个,去皮切丝,玉米笋8条左右,切段,葱2条,去白切段,胡萝卜1棵,切粒,干葱蓉1汤匙,九层塔叶10多片,植物油适量,汁料(份量只供参考):,鱼露2汤匙,糖1/3茶匙,花雕酒1汤匙,腌汁:,酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
做法
1.先将猪肉用基本调料酱油、糖和盐适量先腌10分钟,然后生粉、水和油适量再腌5分钟, 快火下油(约1汤匙)起锅,将猪肉炒熟盛起备用。
2.快火下油(约1汤匙)起锅,爆香蒜蓉,干葱和葱,再加入洋葱和1/2茶匙盐炒软,再加萝卜和玉米笋炒匀,加回猪肉,连同汁料炒匀煮开;熄火,加入九层塔拌匀装盘即成。
烹饪鱼露的做法:鱼露凉面
材料
鸡蛋面80g,油少许,海苔丝适量,葱花少许,鱼露汁20㏄
做法
1.取一汤锅,放入鸡蛋面烫熟后捞起。
2.作法1的面条加入少许油搅拌,并将面条拉起吹至凉备用。
3.取一盘,将作法2的鸡蛋面置于盘中,淋上鱼露汁后撒上葱花、海苔丝即可。