如何烹饪回锅肉

如何烹饪回锅肉

　　回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。起源四川农村地区[1] 。古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。配料各有不同，除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方，下面学习啦小编为大家分享如何烹饪回锅肉的方法。

　　烹饪回锅肉的方法：四川回锅肉

　　材料

　　主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片

　　调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙

　　做法

　　1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。

　　2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。

　　3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。

　　4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

　　5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

　　(如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸)

　　6、投入青蒜白及红、青椒。

　　7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。

　　8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。

　　烹饪回锅肉的方法：回锅肉

　　材料

　　主料：五花肉500g

　　辅料：葱、姜、大料、花椒、青蒜、干辣椒、豆豉、黄酒、酱油、甜面酱、白糖、盐

　　做法

　　1、五花肉凉水下锅，放葱姜、花椒、大料和干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火至全熟，大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了，煮的过程中记得要给肉翻个身，关火后用原汤泡一会儿，让肉吸吸汤汁。

　　2、泡半个小时后捞出来稍微晾一下，然后切大片，十公分长，五公分宽，厚3毫米左右就差不多了，豆豉剁细，青蒜洗净斜切备用。

　　3、坐锅下油小火煸肉片，煸三四分钟后就会出油了，这时把肉扒到一边，温油豆豉吐油香酥，然后下一点甜面酱、黄酒和酱油，再煸两下。

　　4、把肉片、豆豉一起再接着煸，期间放适量白糖，最后放青蒜，炒几下出锅即成。

　　烹饪回锅肉的方法：回锅肉

　　材料

　　主料：带皮花肉1斤

　　调味料：甜生抽1汤匙，糖1茶匙，蚝油1汤匙，绍兴酒1汤匙，胡椒粉适量

　　做法

　　1、花肉洗净蒸熟，加入调味料腌制4小时，然后切薄片。

　　2、锅里放适量油，加入肉片(汁留用)煎至微焦，倒入腌肉的汁拌炒至浓稠即可。