鲮鱼烹饪方法

鲮鱼烹饪方法

　　鲮鱼的烹调法以烧、炖为主。烹制鲮鱼时，不能放姜。姜会使鲮鱼产生霉味，可以放少许陈皮来提鲜。下面跟着小编来了解下鲮鱼烹饪方法吧

　　鲮鱼烹饪方法之一香芋生芪煲鲮鱼

　　原料：鲮鱼2条(净重约500克)，芋头250克，北芪25克，果丹皮、各5克，瘦肉100克。

　　调料：盐5克，色拉油30克，清汤1000克。

　　制作：1、芋头去皮切4×2厘米的方块。

　　2.鲮鱼宰杀、去鳞、去鳃后剖腹，去肠肚洗净。

　　3.锅入色拉油，烧至六成热时放入鲮鱼小火煎2分钟，将鱼身翻过来，再用小火煎2分钟取出。

　　4.将煎好的鲮鱼肉与北芪、果丹皮、瘦肉、清汤一齐放进瓦煲中，大火烧开后改小火煲1小时，然后再入芋头块小火煲1小时，加盐调味上菜即可。

　　特点：汤香不腥，有止渴开胃通肠之功效。

　　鲮鱼烹饪方法之二三鲜蒸鲮鱼球

　　所谓“三鲜”者，丝瓜、鸡腿菇、云耳也，与鲮鱼之味融合后更能衬出它的鲜甜，使这道菜清而不淡、鲜而不俗。

　　材料：鲮鱼一条、丝瓜、鸡腿菇、水发云耳，葱花、腊肉粒、虾米粒，生粉、胡椒粉、鸡粉等。

　　做法：

　　1.先将鲮鱼起肉，剩下整条头、骨、尾，备用。

　　2.鲮鱼肉直切薄片，将适量的生粉、盐、胡椒粉等适量放入鱼肉中和葱花、腊肉粒、虾米粒一起顺时针捞匀至有胶质，再猛摔至有弹性，捏成丸状备用。

　　3.丝瓜去皮切成排骨型，鸡腿菇、云耳切片后出水，吸干水分后稍用鸡粉、蚝油调味和丝瓜一起垫在碟底，鲮鱼球放在上面同蒸约8分钟，淋豉油、熟油便可上桌。

　　要点：

　　打鱼胶时注意保持同一个方向搅拌，顺时针主要取其顺手、好用力，如果不同方向反复搅拌则不易成胶。至于丝瓜和鸡腿菇，用于吸取鱼汁，根据不同的时节变换当季的原材料，会更加有风味。

　　鲮鱼烹饪方法之三鱼万年青

　　[原料] 鲮鱼75克，万年青(日本进口的菜干)50克。

　　[调料] 盐0.5克，味精1克，美极鲜、葱油各3克，汤300克。

　　[操作程序]

　　1.万年青放冷水中泡软。锅中加汤烧开，放入万年青煮一下捞出，放碗里。

　　2.取出罐中的鲮鱼和豆豉斩碎后放在万年青的碗里，再加盐、味精、美极鲜、葱油，拌匀装盘。

　　[特色点评] 鲜香软嫩。万年青刚进入上海市场，质感优良;鲮鱼味浓干香，两者为伍，相得益彰。

　　[要领提示] 万年青要泡软，味要调好。

　　鲮鱼烹饪方法之四翡翠鲮鱼环

　　原料：黄瓜一条，鲮鱼滑适量，生粉、蚝油少许

　　做法：

　　1，黄瓜洗净斜刀切成若干等高小段

　　2，用小勺挖去部分黄瓜瓤，呈环状

　　3，捏起适量鲮鱼滑填入环内

　　4，平底锅大火热油，小火慢煎，两面略黄后起锅装盘

　　5，生粉蚝油调冷水成芡汁，锅热后放少许油，倒入芡汁，翻炒至透明即可淋上装好盘的翡