烹饪黄鱼的方法
烹饪黄鱼的方法
黄鱼肉质细嫩、口感独特、营养丰富，深受大家的青睐，今天，学习啦小编为大家整理了好吃的黄鱼做法，希望大家喜欢!
黄鱼烧豆腐的做法
材料
黄鱼，豆腐，香葱，姜，大蒜，酱油，盐，干辣椒，米醋，鸡精，
做法
1.将黄鱼冲洗干净，鱼肉两侧切花刀(用刀划成斜纹)备用。
2.香葱切成小段，姜切片，蒜一切二改成蒜粒。豆腐切成1厘米X1厘米X2厘米的长条，沸水中汆烫一下备用。
3.大火烧热锅，倒入适当的底油，油温要到70、80度时，改好花刀的黄鱼放入锅中，改中火，将鱼的一面煎成金黄后，翻过来煎炸另外一面，4分钟，煎炸到两面都是金黄为止。
4.将剩余的油倒出，再次将锅坐到火上，放入适当的猪油(或植物油)，待油温到达50、60度时，将蒜粒放入，翻炒片刻。之后加入姜片和香葱段，再次翻炒片刻，放入辣椒。
5.一起翻炒出香味后，加入煎炸好的黄鱼，淋入酱油，盖上锅盖，焖1分钟。之后倒入米醋，稍稍晃动锅子，让酱油和米醋混合一起，之后倒入800ml的冷水，盖上锅盖，大火炖煮5分钟，
6.之后转成小火，再炖煮5分钟，加盐和鸡精。之后继续炖煮5分钟，加入豆腐，豆腐要均匀地码放在锅内，以便入味。注意在炖煮过程中，鱼始终不要翻动，也不要翻面。
6.等到汤汁统统收起后，可以再放入香菜段或者辣椒圈，盛盘即可。
家常红烧黄鱼的做法
材料
黄花鱼2条(600g)、八角2颗、干辣椒3个、大蒜半头、大葱1小段、姜10g、生抽15ml、老抽5ml、米醋10ml、黄酒15ml、白糖10g
做法
1、黄花鱼去鳞去鳃去除内胀冲洗干净，沥干水分。大蒜去皮、葱切小段，姜切片;
2、锅倒入适量油，在鱼身两面各抹上少许干淀粉，下油锅煎至两面金黄色;
3、锅中倒入少许油，放入葱姜蒜和八角、干辣椒爆香，放入黄花鱼，烹酱油和黄酒爆香，然后放醋，加水，水量不用太多和鱼持平就行了，不用没过，不然水太多不容易耗干。然后下盐、白糖烧开。
4、烧开后下煎好的黄花鱼烧制，大约烧个十分钟就差不多了，中间翻一下身子，等汁耗的差不多了就出锅盛盘。
小诀窍
1、煎鱼宜用中火，可在油里面放少许食盐，再拍少许干淀粉，防止鱼肉破碎，黄花鱼下锅煎制，不要急着翻动，等一面焦黄定型时再翻一面。
2、可以根据口味放入郫县豆瓣酱或是青蒜调味。
3、煎过鱼的油最好别用，因为鱼腥味较重。
4、如果你像我一样不擅长煎鱼，建议选用不粘锅来煎，很轻松就可以煎出完美的鱼来。
酸汤黄鱼的做法
材料
大黄鱼 厚百叶(干丝) 红辣椒 生姜 油咖喱 黄酒(料酒) 陈醋 白砂糖 麻油 生粉 盐
做法
1、黄鱼去鳞去腮去内脏 剪去鱼鳍和鱼尾洗净沥干水分 放姜丝和料酒腌渍片刻
2、厚百叶(2片)沸水烫过清水冲洗干净切丝
3、炒锅烧热倒油 放入黄鱼微煎两面 放黄酒 醋(3汤匙) 红辣椒 加水没过黄鱼 中小火烧5分钟 放入干丝 油咖喱(2汤匙) 继续烧10分钟左右 开大火放白砂糖(少量) 盐适量 淋上麻油 生粉勾芡即可
小诀窍
酸辣微甜很开胃,汤汁多留些泡饭味道很好
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