蒸蛋糕的家常做法有哪些介绍
美味的蒸蛋糕让你感到温暖了吗?而蒸蛋糕又该怎么做呢?做蒸蛋糕又该注意哪些事项呢?下面是学习啦小编精心为你们整理的关于蒸蛋糕的家常做法有哪些的相关内容，希望你们会喜欢!
蒸蛋糕的家常做法
1、 材料
新鲜鸡蛋(分开蛋黄、蛋清) 2个 牛奶 85g 色拉油 15g 低筋面粉 80-85g 盐 1g 白砂糖 45g
2、 方法步骤
(1)牛奶加热至80摄氏度，倒入色拉油搅拌均匀。
(2)筛入低筋面粉。
(3)加入两个蛋黄，均匀搅拌。同时蒸锅放水烧沸。
(4)蛋清一次性加盐、糖打发至8-9分。
(5)把步骤4打发好的蛋白分两次加入到步骤3的蛋黄糊中，搅拌均匀。
(6)将上步骤中的糊倒入模具中，震泡，盖上耐高温保鲜膜(或者盖个碟子)。蛋糕放进蒸锅，转中小火蒸40-50分钟。
(7)出锅后，去掉保鲜膜，按照你喜欢的花样装饰，就可以开吃啦!
做蒸蛋糕的注意事项
1、牛奶不是一定要加热到80度，40-80度都可以，因为牛奶温度不同蛋糕口感会有些不同的。
2、低筋面粉的多少也是影响到蛋糕口感(各品牌面粉吸水性不同)，喜欢轻盈口感的，低筋面粉加80g，牛奶加热至80度。 喜欢口感较为厚实一点的，低筋面粉加85-90g，牛奶加热至40-50度即可。
3、45g糖不是很甜的，喜欢甜的可多加。
4、方子是6寸圆模。
5、关于回缩和发不高的问题(可以参考戚风回缩的原因)：
(1)蛋白没有打发好(很多时候你觉得已经打发好了，其实真的没有打发到位呢)，或者打发蛋白的容器沾有油、蛋黄等。
(2)蛋白需要消泡，可以在打发蛋白时加2-3滴白醋或柠檬汁4-5滴。 面糊消泡，蛋黄糊和蛋白糊混合时，要切拌或翻拌，不是画圈搅拌。
(3)出炉后可以震几下，倒扣下，减少回缩几率。
(4)关火后马上就揭开锅盖，使正在膨胀的食物因突然遇到冷气而产生收缩，解决方法就是蒸锅关火后不要马上揭开锅，稍等1～2分钟再揭盖，这样就不会出现急缩。
(5)用中小火蒸，不是小火。
6、蒸蛋糕最成功的关键
原料要选择好的，鸡蛋要新鲜，，一直用小火蒸40分钟，出来的回缩厉害，比倒进去时还矮，蛋味较浓，味道偏甜，口感很扎实。 先大火蒸，至蛋糕发起原来的2倍，再用小火蒸35分钟，出来的回缩比较厉害，蛋味浓，口感跟差不多，也是偏甜。 不在上方盖保鲜膜，水蒸气都到了蛋糕表面，外形就不好看了，表层不好吃。 用加热牛奶的器皿(没换器皿)，加油加低粉，器皿过热，面糊很稠，会造成蛋糕不能成形，或发起后回缩厉害。蛋糕蛋味浓，口感厚实。如果觉得蛋黄面糊过稠，可以适当加牛奶或水。
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