甲鱼的4种烹饪方式
甲鱼的4种烹饪方式
甲鱼长得有点像乌龟，一般在酒店的宴席上见到的最多，今天，学习啦小编为大家整理了甲鱼的做法，希望大家喜欢!
荷香甲鱼
制作材料：
主料：甲鱼500克
辅料：枸杞子30克,枣(干)30克,荷叶50克
调料：大葱10克,酱油10克,胡椒粉3克,猪油(炼制)20克
制作方法：
1. 甲鱼宰杀洗净后，漂去血水，砍成小块;
2. 红枣、枸杞洗净;
3. 荷叶洗净平铺于蒸笼内;
4. 将甲鱼块、红枣、枸杞、酱油、胡椒粉拌匀，盛于荷叶上，入笼蒸12分钟取出，撒上葱花;
5. 另锅置火上，加入猪油烧至五成热，热油浇甲鱼块上即可
制作要诀：
甲鱼要漂净血水;调味要适中，不可压过甲鱼本味。
芙蓉蒸甲鱼
原料：生态野生甲鱼750克，鸡蛋500克，西兰花60克,枸杞3克。
调料：精盐5克，味精、鸡精粉、绍酒、生粉各3克，白糖2克，胡椒粉1克，嫩肉粉0.5克，花生油10克。
制做：
1.将甲鱼初加工改刀成2厘米见方的块后用清水洗净，倒入盆中加所有调料腌制5分钟;
2.把鸡蛋打开除去蛋黄，将蛋清加水打匀倒入容器中;
3.把腌制好的甲鱼放在蛋清上，加入泡好的枸杞,上笼蒸15分钟，撒上炒熟的西兰花点缀即可。
砂锅焗甲鱼
原料：3-5年河洲甲鱼1只(约1500克-1750克)。
调料：A料(蒜子120克，干葱头80克，姜片50克，香芹段30克)，胡椒粉、盐各2克，熟猪油25克，白酒、味精各3克，鲜麻油5克。
做法：
1.将甲鱼用开水汆烫40秒，去老皮，将刀深割入甲鱼脖子与甲鱼壳1/3处，放血几秒钟，继续将刀沿周边旋动，将甲鱼壳与底板分开，取出内脏与多余的油脂(油脂使甲鱼较腥，影响菜品口味)，将甲鱼四肢、头部斩下，将底板斩为4块，牙签肉单独为1块，甲鱼壳斩为6块，每只甲鱼加入甲鱼胆汁1-2克与白醋 2-3克拌匀，用来祛腥，冲水后沥干。
2.甲鱼块用盐、味精、胡椒粉、白酒腌制15分钟后控水，拌匀腌制酱料。
3.石锅上火，预热后入熟猪油、鲜麻油烧热，下入A料煸炒，入腌制好的甲鱼件加盖焗10-12分钟即可。
腌制酱料：蚝油12克，香辣酱20克，紫苏辣酱8克，一品鲜酱油、蒸鱼豉油各15克，鸡粉5克，沙姜粉3克混合均匀即可。
珍菌原汤炖甲鱼
原料：生态野生甲鱼750克，枸杞子10克，杏鲍菇20克，百灵菇15克，滑仔菇10克。
调料：精盐6克，鸡精粉5克，白砂糖2克，胡椒粉1克，味精、绍酒各3克。
制做：
1.将甲鱼初加工后剁成2厘米见方的块备用;
2.炒锅内加入清水烧开后加入绍酒，把甲鱼块放入锅中焯水去掉血沫;
3.枸杞子用温水发好，杏鲍菇、百灵菇、滑仔菇入沸水中焯水，捞出沥干水分备用;
4.锅内加清水烧开，放入甲鱼肉块、杏鲍菇、百灵菇、滑仔菇、枸杞子，加入精盐、鸡精粉、白砂糖、胡椒粉、味精一起小火炖制30分钟盛入器具中即可。
特点：制作简单，汤鲜味美，滋阴壮阳。
创新点：传统炖甲鱼多加入鸡块、五花肉，此菜在南方菜煲靓汤的基础上改良而成，加入东北野山菌，保持菜品的原汤原味，清彻透明。
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