6道湘菜的做法
6道湘菜的做法
湘菜，是中国历史悠久的一个地方菜，大家知道湘菜怎么做好吃吗?学习啦小编马上就告诉大家!
湘菜黄喉毛肚
主料：新鲜牛毛肚350克，新鲜牛黄喉200克。
配料：韭菜100克，生姜20克，蒜10克。
调料：山胡椒油10克，剁椒20克，菜油10克。
制作方法：
1.将新鲜牛毛肚、牛黄喉处理干净，焯水备用。
2.将菜油倒入锅中，生姜、蒜、剁椒炒香。
3.将主料倒入锅中，与配料一起翻炒。
4.将韭菜、山胡椒油倒入锅中一起炒香后，出锅装盘即可。
特点：口味浓郁，麻辣鲜香。
湘菜薯粉捞鸭掌
主料：红薯粉300克、鸭掌150克
配料：大蒜子30克、大红椒10克、香葱5克
辅料：猪油100克、秘制调料50克、精盐10克、味精10克、酱油10克
制作方法：
1.先将红薯粉泡好待用;
2.锅内放入猪油加热至八成后放入粉丝加高汤调料;
3.接着放入砂锅，摆放鸭掌，放入红椒和少许葱花。
湘菜铜锅本味羊肉
主料：浏阳黑山羊1000克
配料：手工剁椒30克、红薯粉皮200克、香菜30克
辅料：茶油100克、盐20克、鸡精10克、当归5克
制作方法：
1.先将黑山羊过水后放茶油煸炒出香味;
2.加水压10分钟至皮软、肉烂，浸泡，不要捞出;
3.锅内放少许菜油加入剁椒粉皮炒至粉皮发白;
4.倒入羊肉调味，倒入铜锅即可，撒少许香菜 。
湘菜肉汁大凤爪
主料：大凤爪550克
配料：带皮五花肉100克，红整干椒20克
辅料：生抽20克，蚝油30克，味精15克，酱油20克，猪油150克
制作方法：
1.将凤爪汆水捞出冲洗干净去爪尖待用;
2.将五花肉制成坛子肉，红干椒清洗干净待用;
3.锅入猪油150克烧至6成热，下入整干椒炸香，再将凤爪入锅;
4.加入生抽、蚝油、味精、酱油和坛子肉翻炒均匀装入碗中蒸30分钟即可。
湘菜黄辣椒焖鳜鱼仔
原料：
小鳜鱼3条(重约600克)，黄贡椒20克。
调料：
熟猪油40克，料酒10克，盐、味精各4克，小葱段15克。
做法：
1、小鳜鱼宰杀制净，在鱼身两侧打间距为3厘米的一字花刀。
2、锅内放入熟猪油，小火熬化后放入鳜鱼仔，小火煎至表皮结壳，烹料酒，倒入泉水600克和黄贡椒，大火烧开，改小火焖制7-8分钟，揭盖放入盐、味精调味，出锅装入容器内，撒入小葱段即可。
湘菜豆王烧年糕
原料：
四季豆200克，水磨年糕250克，卤熟的牛肉片20克，小米椒5克，红椒条4克。
调料：
葱油30克，鸡汤50克，啤酒30克，盐4克，A料(蚝油8克，鸡汁、辣鲜露各3克，味精5克，胡椒粉2克，日本烧汁、东古酱油各4克)，湿淀粉10克。
做法：
1、将豆王(四季豆)切成长5厘米的段;水磨年糕切5×0.8厘米的一字条。
2、将豆王和年糕分别加盐焯水，锅内加入葱油烧热，放入牛肉片、小米椒、红椒条炒香，再加入鸡汤、啤酒，入A料调味，下豆王和年糕烧制1分钟，用湿淀粉打薄芡，出锅即可。
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