大盘鸡烹饪技巧
大盘鸡烹饪技巧
大家喜欢吃鸡肉吗?，鸡肉肉质细嫩，适合各种各样的做法，今天，学习啦小编就为大家介绍一下大盘鸡的做法，希望大家喜欢!
大盘鸡的做法
主料：鸡、土豆、辣椒
配料：花椒、葱、姜、蒜、八角、香叶、孜然粉、咖喱粉酱油等
【1】把油倒入锅中，等油热后改小火将花椒下锅，炸出香味后捞出;
【2】将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解，将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色;
【3】待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱，随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶;
【4】来回翻炒约3分钟，加水开炖，水刚好漫过鸡肉即可;
【5】汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，先用大火炖6分钟，然后用小火炖10分钟;
【6】待到水分差不多快收干时，加入青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐)。
鸡的其他做法
宫保鸡丁
川系名菜
主料：鸡胸肉
配料：干辣椒、花生、葱、耗油等
【1】鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒腌制，用水淀粉拌匀;
【2】 葱要切成小段、干辣椒剪去两头，去除辣椒籽;
【3】在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁;
【4】锅烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段;
【5】放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色;
【6】最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀即可
小鸡炖蘑菇
著名东北菜
主料：童子鸡、蘑菇
配料：干辣椒、姜、葱、料酒等
【1】将小仔鸡洗净，剁成小块;
【2】将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用;
【3】坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
黑椒鸡排
特色风味菜
主料：鸡排肉
配料：黑椒汁、其他调料
【1】烧热锅子，把腌好的鸡排皮朝下铺进去，不要放油;
【2】小火10分钟，会把鸡皮里的脂肪都逼出来;
【3】翻一面，小火8分钟;
【4】把油全部倒掉，再翻一下，小火1分钟，把皮烙酥就可以;
【5】上碟，淋上烧好的黑椒汁。
白切鸡
广东湛江名菜
主料：三黄鸡
配料：姜、葱、料酒
【1】三黄鸡洗净，掏干净内脏;
【2】把葱段、姜片塞入鸡肚里，往鸡身上浇少许料酒，然后放入蒸锅中点大火开蒸;
【3】当开锅后，大约蒸三四分钟后，把鸡翻个身，再盖上盖子继续蒸两三分钟，然后关火，不要掀盖，这样焖5分钟;
【4】蘸料：把大葱、小葱和姜切得碎碎地，调入盐、一点点白胡椒粉、鸡粉，倒入香油，搅拌均匀;
【5】把鸡切块装盘，蘸着料吃。
手撕鸡
川系名菜
主料：鸡、白芝麻、炸花生
配料：糖、辣椒油、麻油、生抽、香菜、胡萝卜等
【1】鸡洗净拭干水，加入盐、料酒、香油和白胡椒粉抹匀，腌制30分钟待用;胡萝卜香菜写好做配菜;
【2】烧开半锅水，放入腌好的三黄鸡，加盖以大火隔水清蒸25分钟至熟，取出摊凉;
【3】将三黄鸡撕成条状，放入碟中待用;花生放入保鲜袋中，敲打成碎末;
【4】烧热油，炒香姜葱蒜末，倒入花椒粉和熟白芝麻炒匀;
【5】把鸡肉、各种酱料什么的一起拌匀即可。
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