金钱肚的烹饪方法

金钱肚的烹饪方法

　　大家喜欢吃金钱肚吗?大家知道金钱肚怎么做好吃吗?今天，学习啦小编为大家整理了金钱肚的几种做法，希望大家喜欢!

　　卤金钱肚

　　金钱肚的颜色类似铜板色，模样百看不厌，讨人喜欢。卤出来的金钱肚，非常有嚼劲，越吃越喜爱。把卤好的金钱肚放入油锅里面和辣椒爆炒一下，味道也不错哦!

　　主料:牛肚500克

　　调料:食盐1汤匙　葱1根　姜3片　蒜2瓣　花椒15粒　卤水500毫升　白醋1汤匙

　　做法:

　　1.金钱肚翻开，里边儿黑的黄的不干净的全都切掉

　　2. 修理干净的肚子，为了方便做切成了两片

　　3. 加淀粉和少许盐搓洗几分钟，冲洗干净

　　4.加十几颗花椒和1茶匙白醋，加满清水，浸泡一个下午

　　5.再冲洗干净后焯水，焯水后加老卤水和葱姜蒜

　　6. 大火煮开后转小火，加盖焖煮30分钟，关火浸泡，食用前切片即可

　　香辣酱金钱肚

　　特点：牛肚鲜香，辣酱香味浓。

　　主料：牛金钱肚400克。

　　辅料：鲜茶树菇30克，苦笋20克，青、红美人椒各30克，洋葱30克。

　　调料：自制香辣酱30克，十三香6克，鲜花椒10克，醋2克，白糖2克，老姜、大葱、蒜各6克，白酒30克，香油20克，老抽9克，盐适量，香料包(山奈3克，陈皮3克，干草2克，香叶10克，草果2克，良姜2克，干辣椒10克，干花椒6克，小茴香4克，香茅草4克，八角5克，砂仁4克)。

　　自制香辣酱的制法(批量)：将豆豉酱、火锅料、美乐香辣酱用搅拌机搅碎;锅置火上倒油烧热，放入搅伴好的火锅料，再加入李锦记香辣酱5瓶、排骨酱1瓶、糍粑辣椒20克、红乳1瓶、陈皮末10克、鱼泡椒末400克、海鲜酱，瓶、冰糖40克一起炒匀，撒入花生碎50克、熟芝麻20克即可。

　　制作方法：

　　(1)将金钱肚洗净，锅中加水，加料酒、白酒、老姜烧开，将金钱肚飞水，沥干待用;

　　(2)将香料包加水熬1小时，加盐调好味，放入金钱肚卤1小时，离火再浸泡20分钟，出锅沥干汁水，切斜刀片待用;

　　(3)茶树菇切节，青美人椒切段，红椒、苦笋切菱型块，洋葱切丝;

　　(4)锅置火上倒油烧热，将老姜、大蒜、青椒、红椒、鲜花椒炒香，加自制香辣酱继续炒香，放苦笋、鲜茶树菇、牛肚一起翻炒均匀，加醋、白糖、白酒、老抽、盐、香油、十三香调好味，起锅装盘即可。

　　制作诀窍：牛肚一定要去掉异味，卤时一定要卤粑，否则口感不好;炒酱时锅要炙好，用微火炒，以免糊锅。

　　口水金钱肚

　　材料：

　　主料：茼蒿、金钱肚、

　　辅料：酱油、美极鲜、白糖、红油、花椒油

　　制作方法：

　　1.茼蒿和卤熟的金钱肚

　　2.金钱肚依次片成薄片

　　3.片好的金钱肚整块放在垫底的茼蒿上

　　4.白煮金钱肚的卤汁中加入酱油、美极鲜、白糖。

　　5.调好的味汁均匀淋在金钱肚上

　　6.最后淋上红油和花椒油即可

　　说明：

　　1牛金钱肚又叫牛蜂窝肚

　　2生的金钱肚制净后放入白卤水中卤制一小时左右即可(白卤水料：清水、盐、老姜、大葱、料酒、花椒、八角、小茴香、

　　桂皮、白蔻、香果、胡椒粒)

　　3不能吃辣椒可以将辣椒油换成芝麻油