鸡的五种烹饪方法

鸡的五种烹饪方法

　　鸡几乎全身都能吃，今天，学习啦小编为大家整理了鸡的几种烹制方法，希望大家喜欢!

　　新疆大盘鸡

　　主料：鸡、土豆、辣椒

　　配料：花椒、葱、姜、蒜、八角、香叶、孜然粉、咖喱粉酱油等

　　【1】把油倒入锅中，等油热后改小火将花椒下锅，炸出香味后捞出;

　　【2】将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解，将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色;

　　【3】待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱，随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶;

　　【4】来回翻炒约3分钟，加水开炖，水刚好漫过鸡肉即可;

　　【5】汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，先用大火炖6分钟，然后用小火炖10分钟;

　　【6】待到水分差不多快收干时，加入青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐)。

　　辣子鸡

　　重庆名菜

　　主料：鸡腿

　　配料：干辣椒、花椒、胡椒、色拉油、料酒等

　　【1】将鸡腿切丁洗净放入碗中用盐、料酒腌制，微炸成型;

　　【2】锅烧热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒如入炸过的鸡腿，烹入料酒、盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软即可。

　　宫保鸡丁

　　川系名菜

　　主料：鸡胸肉

　　配料：干辣椒、花生、葱、耗油等

　　【1】鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒腌制，用水淀粉拌匀;

　　【2】 葱要切成小段、干辣椒剪去两头，去除辣椒籽;

　　【3】在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁;

　　【4】锅烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段;

　　【5】放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色;

　　【6】最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀即可

　　酱油鸡

　　酱油鸡是一道很出名的老菜，特制酱油鸡在酱油鸡的基础上添加了自制的香料配方，使成菜原汁原味，清爽适口。

　　主料：肉鸡1只。

　　辅料：香葱段、姜片、蒜头、红尖椒圈各50克。

　　调料：盐50克，味粉30克，冰糖100克，老抽、鲜酱油各50克，自制香料50克，虾干50克，二汤适量。

　　自制香料配比：草果、干沙姜、桂皮、八角各8克，丁香1克，香叶2克，花椒、小茴香、陈皮各5克

　　做法：

　　(1)将净肉鸡放入冰水中泡30分钟备用。

　　(2)把香葱段、姜片、蒜头、红尖椒圈、虾干入锅炒香，放入钢桶内，加入3千克二汤、鲜酱油、老抽、冰糖、盐、味粉、香料，大火煮沸，下入备好的净肉鸡煮20分钟，离火浸泡20分钟。

　　(3)捞出肉鸡切好，摆造型，用绿叶作点缀。 特点：食物搭配讲究，原汁原味，清爽适口。

　　贵妃鸡翅

　　菜系：江苏菜

　　主料：鸡翅膀24只(约重750克) 猪排(500丸)

　　辅料：水发香菇50克 鲜冬笋50克 京葱50克

　　调料：姜块(拍碎)10克绍酒50克 红葡萄酒50克 酱油30克 白糖10克 鸡清汤1000克 熟猪油500克(约耗60克)

　　贵妃鸡翅做法：

　　1.将鸡翅膀洗净后，用绍酒、酱油各少许拌匀，放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄，倒人漏勺内沥油。

　　2. 原锅放熟猪油(50克)烧热，放人京葱、姜块煸香，加入猪排，煸至变色，将鸡翅膀倒人，放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤，烧滚，移至文火上焖烧20分钟。待鸡翅酥熟，改用旺火，将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅，沸煮到汤汁稠浓，捞出猪排和姜块，烹人红葡萄酒，倒人盖碗内即成。

　　特色：此菜制成后装入盖碗内上席，揭开盖后，满室香气，酒香扑鼻，鸡翅肥嫩。