彩虹奶油蛋糕卷的做法
彩虹奶油蛋糕卷的做法
优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。你了解奶油蛋糕卷要怎么做吗?接下来，学习啦小编跟你分享彩虹奶油蛋糕卷的做法。
彩虹奶油蛋糕卷的材料准备
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彩虹奶油蛋糕卷的制作过程
1.准备材料
2.将蛋白蛋黄分开
3.在蛋黄中加入20克白砂糖，搅打均匀，到颜色略微发白
4.蛋白打发起鱼眼泡加入10克白砂糖
5.蛋白打到泡沫浓密的时候再分别加入10克白砂糖
6.到第三次有微微痕迹的时候加入最后20克白砂糖，打到蛋白出直立的尖角
7.取一块打发好的蛋白放入到蛋黄中翻拌均匀
8.将翻拌均匀的蛋糕液倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀
9.筛入面粉翻拌均匀
10.翻拌好的蛋糕液中取一块加入到融化的黄油中，快速翻拌均匀
11.将翻拌均匀的黄油蛋糕液再倒入剩下的蛋糕液中翻拌均匀
12.将蛋糕液分成5等分，分别加上色素，在烤盘上铺上油纸，蛋糕液放入裱花袋
13.将蛋糕液分成5等分，分别加上色素，在烤盘上铺上油纸，蛋糕液放入裱花袋
14.一种颜色一种颜色挤入烤盘里面，然后放入预热好的烤箱，170度，上下火烤15分钟
15.拿出来晾2分钟，然后铺上奶油
16.卷起来包上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时就可以了
奶油的分类
1、酸奶油
这是一种由新鲜低脂稀奶油制作的刺鼻性奶油产品，为了让其有酸味，加入了一种培养菌，并加热12-14小时至大约20℃。在这个过程中产生的乳酸能产生一种轻微的酸味，奶油会比正常稠度要稠。商业上，都是通过添加一种培养菌来变酸，类似于酸奶酪生产中的用法。酸奶油脂肪含量为18%，不能打发。
用法：由于其略带酸味，常用于汤、调味酱、调味品、砂锅菜、蛋糕或者蔬菜上。用于咸味菜例如牛肉条和咸味汁底也很好。
储藏：放在冰箱冷藏5天以上，一旦打开就3天内用完，截至日期前用掉。不适合冷冻。
2、鲜奶油
鲜奶油可以打发至两倍体积大小，这使得它在需要一种很淡的效果时，成为了可添加到美食中的完美选择。鲜奶油含30%-38%的脂肪，用于慕斯和舒芙蕾，填充蛋糕和法式糕点上非常完美，还可作琐碎的装饰、水果和奶油顶层。漂浮的鲜奶油在冷冻咖啡上或者热巧克力。一旦打发后，鲜奶油的体积不能保持很久，因此应该立即用掉。
储藏：放在冰箱冷藏超过5天，一旦打开就在3天之内使用，在截至日期前用完。当轻度打发的时候，鲜奶油能够冷冻2个月以上。
3、山羊奶高脂奶油
是由约克郡圣海伦的农场巴氏消毒的山羊牛奶制作而成，山羊牛奶双层奶油有冰白外表，尝起来顺滑温和。适合奶牛的脱乳和素食饮食。
用法：可以用于打发，倒在或者仅仅舀在甜品上。
储藏：放在冰箱冷藏5天以上，一旦打开就在3天内使用，在截止期前用完。轻度打发可以冷冻2个月。