裱花式巧克力蛋糕的做法

　　巧克力能缓解情绪低落，使人兴奋。你了解巧克力蛋糕要怎么做吗?下面，学习啦小编来为你介绍裱花式巧克力蛋糕的做法。

　　裱花式巧克力蛋糕的食材准备

　　裱花式巧克力蛋糕的具体做法步骤

　　1.准备所有需要的材料。分蛋，把蛋黄和蛋白分开备用，蛋白放入冰箱冷冻直到容器周围结一圈蛋白冰晶;

　　2.将苦甜巧克力切成碎花生粒大小，低筋面粉加可可粉和盐过筛两次备用，

　　最后烧一大碗热水(分量外)备用;

　　在大容器倒入热水，将切细碎的苦甜巧克力和色拉油混合后放入不锈钢盆内，

　　隔水搅拌让巧克力受热彻底融化在色拉油里;

　　3.细砂糖A加入蛋黄内，用手动打蛋器高速打至蛋黄发白体积变大;

　　4.加入融化后的巧克力色拉油、水和金朗姆酒搅拌均匀，最后加入事先过筛好的粉类材料用刮刀翻拌均匀，蛋黄面糊完成;

　　5.烤箱预热175°，从冰箱冷冻室拿出蛋白，此时的盛放蛋白的容器周边应已结起蛋白冰晶，如果尚未结住，请等待至容器周边结起蛋白结晶。另起一个盆将蛋白打至起粗泡后，把细砂糖B分三次加入用电动打蛋器打至中性发泡，也就是提起打蛋器可以看到打蛋头上面有低垂的小弯角。

　　6.先取1/3的蛋白霜和蛋黄面糊用刮刀快速的翻拌

　　均匀;拌匀后的面糊再倒回剩下的蛋白霜内用刮刀快速翻拌均匀，约30-35下翻拌次数;

　　7.面糊倒入模具内，用刮刀抹平表面，在桌面上轻震两下模具去除空气，放入烤箱内;

　　8.正式烤温与烤时：中下层170°C，40分钟，出炉后立刻倒扣，完全放凉后脱模。

　　9.将所需坚果套保鲜袋后用擀面杖轻轻压裂开，无需太碎，烤箱上下管160度5分钟将碎坚果烤至表面泛黄，发出坚果香味即可，完全放凉后备用;

　　10.淡奶油内加入蜂蜜和柠檬汁用电动打蛋器打至六分发，即刚脱离完全液态，但用打蛋器划过又可留下清晰痕迹后可逐渐褪去的程度;将淡奶油少量慢慢淋至完全冷却后的浓醇巧克力戚风顶上，耐心分次淋，呈现周边自然落下的样子;

　　11.4.将冻干或新鲜覆盆子以及烤香后的坚果碎装饰在奶油蛋糕表面，随意插上几支洗净擦干的新鲜薄荷。

　　巧克力的保存方法

　　常温保存2天左右，可以冰冻2个月，加热即可吃。

　　巧克力的食疗作用

　　1、提高记忆力

　　巧克力对于集中注意力、加强记忆力和提高智力郡有作用。有些司机把巧克力作为提高驾驶能力的“精神振奋剂”;考试的学子也可用来健脑。

　　2、预防心血管疾病

　　吃巧克力有利于控制胆固醇的含量，保持毛细血管的弹性，具有防治心血管循环疾病的作用。

　　3、增强免疫力

　　巧克力中含有的儿茶酸与茶中的含量一样多。儿茶酸能增强免疫力，预防癌症，干扰肿瘤的供血。

　　4、延缓衰老

　　瑞士研究发现，男性常吃巧克力还能防治感冒。巧克力是抗氧化食品，对延缓衰老有一定功效。

　　如何挑选巧克力

　　经过发酵、干燥、烘焙之后的可可豆被加工成可可液块、可可脂和可可粉后会产生浓郁而独特的味道，这种天然醇香构成了巧克力的主题。巧克力由多种原料混合而成，可可豆的苦、涩，可可脂的滑，配以乳粉，乳糖，麦芽，卵磷脂等辅料，再经过精湛的加工工艺，使巧克力不仅保持了可可特有的滋味而且令它更加谐调，愉悦和可口。与其它食品一样，巧克力的品质鉴别同样要看色、香、味。

　　色：巧克力的表面应该光滑。用手掰开时，感觉到又脆又硬，从任何一个剖面看，其色泽都均匀一致，有光泽。巧克力块大小一致，厚薄均匀，边缘清晰，无明显划痕，无明显手迹或肉眼可见的杂质。

　　香：打开巧克力的包装，即可闻到可可特有的香气，而不是怪味、异味。

　　味：从天然可可豆中提炼的纯可可脂，它的溶点和人体体温相近，因此含在嘴里不一会就会变成细滑的液体。但也有些巧克力吃在嘴里味同嚼蜡，难以下咽，这主要是某些厂商使用代可可脂取代纯可可脂的缘故。