6寸巧克力慕斯蛋糕的图解做法

6寸巧克力慕斯蛋糕的图解做法

　　制作慕斯蛋糕的原料主要有牛奶、鲜奶油、糖、吉利丁片、蛋黄、水果泥等。美味的6寸巧克力慕斯蛋糕应该要怎么做呢?下面，学习啦小编来为你介绍6寸巧克力慕斯蛋糕的图解做法。

　　6寸巧克力慕斯蛋糕的食材准备

　　6寸巧克力慕斯蛋糕的具体做法步骤

　　1.6寸戚风蛋糕材料集合

　　2.分蛋，蛋黄和蛋清分离，分别装在无油无水的盆里。

　　3.将10g糖粉加入蛋黄，用手动打蛋器打到颜色发白。

　　4.加入20g牛奶搅拌均匀

　　5.加入20g玉米油搅拌至无油花

　　6.筛入低粉，搅拌均匀至无颗粒

　　7.蛋白加入15g细砂糖，打发蛋白至干性发泡，提起打蛋器打蛋头有小小尖角时即可。

　　8.将1/3蛋白糊倒入蛋黄糊内翻拌均匀后，再倒回蛋白糊盆内将剩余的2/3蛋白糊继续翻拌均匀。

　　9.将翻拌好的蛋糕糊倒入模具内，震出大气泡。

　　10.放入预热好的烤箱，先130度40分钟再转150度20分钟。

　　11.蛋糕出炉倒扣晾凉

　　12.徒手脱模效果不错呀

　　13.将蛋糕切成两片，并将蛋糕外圈切掉一小圈。

　　14.将制作慕斯液的材料集合

　　15.5g吉利丁粉用冷水浸5分钟，粉与水的比例为1:5

　　16.淡奶油加入10g糖粉，打发淡奶油至有纹路状态

　　17.50g巧克力隔水融化，温度80度左右。

　　18.吉利丁粉隔水融化

　　19.将融化的巧克力浆和吉利丁粉分别倒进淡奶油中，迅速搅拌混合均匀即成为慕斯液。

　　20.将慕斯液倒入放了一片蛋糕片的模具内，然后再放一片蛋糕片，将剩余的慕斯液倒完，最后用抹刀抹平。

　　21.制作好的慕斯蛋糕放入冰箱冷藏6个小时以上

　　22.冷藏好慕斯蛋糕取出脱模，在活底模下面放一杯子，用吹风机在模具周围吹1分钟即可轻易脱模，用抹刀小心将蛋糕移入盘内。

　　23.对慕斯蛋糕表面装饰，洒上一层刮好的巧克力屑。

　　24.再摆上提前制好的巧克力字母

　　25.成品切开即可食用

　　慕斯蛋糕的故事

　　慕斯蛋糕最早起源于美食之都—法国巴黎。莎莉文慕斯在鲜奶油中加入具有口感和风味的十数种新鲜辅料，在温度的控制、原料的配比、PH值的掌握，都有十分严格的要求，使外型、色泽、结构变化丰富、口味更加自然纯正，冷冻后食用风味无穷。

　　慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。

　　慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉，果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了，慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。

　　通常是加入cream 凝固剂来造成浓稠冻状的效果，是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。

　　在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。

　　由于他们名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，当时轰动烘焙界。

　　慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用的改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。