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鸡爪烹饪方法精选

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鸡爪烹饪方法精选

  “鸡爪多皮、筋,胶质大.常用于煮汤,也宜于卤、酱.如:卤鸡爪、酱鸡爪.质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食。来跟学习啦小编一起学习鸡爪烹饪方法吧

  鸡爪烹饪方法具体如下:

  酱蒸凤爪的做法:

  主料:

  鸡爪(适量)

  调料:

  调料葱姜(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)

  做法:

  1、将鸡爪搓洗干净,沿腿骨将筋割断、焯水;

  2、焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色,再捞出用纸巾吸干水分;

  3、入热油锅炸至深红色,捞出沥油;

  4、用清水没过浸泡1个小时,捞出放到盘中,在盘中倒入适量盐、生抽,放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶,添加适量清汤,放到蒸屉上旺火蒸半小时关火,就做好了。

  小窍门:

  1、鸡爪炸之前一定吸干水分,同时做好防迸溅工作,用锅盖遮挡。

  2、鸡爪炸制注意火候,炸得大的话,浸泡时间稍长些。

  3、蒸之前注意汤汁的调味。

  啤酒凤爪的做法:

  主料:

  鸡爪(9只)、啤酒(一罐儿(500ml))

  调料:

  调料自制辣椒酱(少许(可忽略))、红烧酱油(1/2汤勺)、料酒(1汤勺)、姜(3片)、调料包(看小贴士)(适量)、冰糖(3-4颗)、鸡粉(少许)

  做法:

  1、鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用;

  2、热锅,适量油小火煎香料;

  3、放入生姜、辣椒酱翻炒;

  4、中火放入鸡爪翻炒均匀,倒入红烧酱油翻炒;

  5、放入几颗冰糖,料酒淋锅翻炒;

  6、倒入啤酒,与鸡爪齐平,大火烧开,最小火焖煮40分钟左右;

  7、入少许鸡精,大火收汁,轻晃锅,尽量不要翻炒,保持外皮完整性,趁热食用。

  小窍门:

  1、1汤勺=10g调料包内容家庭常用即可调料包适量(干辣椒适量、花椒麻椒各10颗、八角1颗、甘草3片、香叶3片、小茴香适量);

  2、中菜香料在锅中煎、炸、烤,会使其香味释放;

  3、酒不要过多,影响后期收汁,焖煮时间,可自行调整。

  虎皮凤爪的做法:

  主料:

  鸡爪(8个)

  调料:

  调料砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)、香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)

  做法:

  1、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内,煮成糖色;

  2、待糖色金黄色时,放入凤爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒);

  3、取一奶锅,放入油烧至四成热;

  4、分两次炸制。期间需要翻面;

  5、炸至枣红色捞出沥油;

  6、准备卤汁材料;

  7、将卤汁放入锅内,大火煮开后,转小火煮15分钟;

  8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上;

  9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开;

  10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中,大火收干汁水即可。

  小窍门:

  1、油温不能过热,四成左右即可下过炸;

  2、炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅,以免炸焦;

  3、喜欢吃酥软些的,可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右,然后再回锅收汁。

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