野鸭烹饪方法

野鸭烹饪方法

　　水鸭(蚬鸭)味甘，微寒而无毒，有补中益气、消食和胃，利水消肿及解毒之功，对于病后虚弱、食欲不振有很好的食疗功效。加之水鸭的肉味鲜甜且含脂肪少，因此深受消费者欢迎。来跟学习啦小编一起学习野鸭烹饪方法吧!

　　野鸭烹饪方法具体如下：

　　酸萝卜水鸭粉丝汤的做法：

　　原料：鸭肉500g，酸萝卜300g，粉丝1小把约50g，泡姜1小块，葱3根，香料包5克，料酒2大勺，白胡椒适量，盐适量，香菜1小把，喜辣的再加几个泡椒

　　做法

　　鸭肉斩块，泡姜切片，锅内放冷水下一根整葱、2片泡姜和1大勺料酒，下鸭肉煮至水开，捞出来热水冲洗干净沥干.

　　锅内放少许油，爆香剩下的泡姜片. 下沥干的鸭肉，大火炒至鸭肉表面变黄出油. 烹入1大勺料酒，下大量开水、剩下的葱、香料包5克，和泡椒煮沸，若有浮沫出现撇去. 鸭肉连汤转移到汤锅里，盖上盖子继续大火煮5-10分钟，然后转小火炖至少1小时. 粉丝用冷水泡软待用. 汤锅内下酸萝卜，继续炖40分钟.捞出汤里的葱和香料，下泡软的粉丝煮10分钟，加盐和白胡椒调味，出锅撒上香菜即可。

　　汤色浓白的秘诀就是先用油把肉煎透，然后下开水大火煮一会儿见汤色变白再转小火,酸萝卜不要下得太早，酸萝卜中的盐会让汤色变清，同理盐要最后加. 下粉丝前捞出香料葱等杂物，否则会跟粉丝纠缠在一起吃起来不爽快. 下粉丝后不要煮太久，软了就行，粉丝吸水汤会越来越少的. 用白胡椒比黑胡椒更合适。

　　沙锅野鸭的做法：

　　主料：野鸭一只(净重750g)0头大连鲍鱼10颗(500g)猪爪300g(切段)

　　配料：葱姜、辣椒、香料包5克，酱油、糖、叉烧酱、料酒，各适量。

　　做法

　　先将大连鲍洗净，猪爪切块、野鸭、猪爪、鲍鱼过水、入锅，加酱油、白糖、叉烧酱、料酒半斤，水1000g、改小火卤制2.5小时，收汁装盘即可。

　　营养价值：野鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地熔出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。

　　虫草花野鸭汤的做法：

　　原料：野鸭半只(或老鸭)、虫草花10g、红枣10颗、淮山50g、姜1小块、清水适量、盐少许。

　　做法

　　1、将老鸭洗干净后切掉鸭尾，然后切成小块，放入锅中汆烫去除血水后捞出;

　　2、将虫草花、红枣、淮山泡入清水中洗净，姜切成片。

　　3、把全部材料放入煲内，加入足量的清水，用大火煮开后转小火煲2个小时，最后放盐调味即可。

　　4、虫草花野鸭汤的功效：补肺益肾，滋阴健脾，味道清香而鲜美，很适合夏季食用的一款滋补好汤。

　　盐水野鸭的做法：

　　材料 鸭子1/2只，香料包1包，葱白，姜片，沙姜3-5粒，海盐，黄酒半碗，花椒几粒

　　做法

　　野鸭子让市场的人帮忙处理好，回家后用粗海盐一把在鸭身上搓干净，目的是要洗干净鸭身的污垢，然后过水冲干净，以姜、葱白、酒、花椒和海盐一把搽晕鸭身，放入冰箱腌制一宿，取一锅子，倒入适量的油，爆香姜、葱白后，倒入清水和黄酒及香料包1包，海盐等，大火烧开，直到酒味挥发得差不多时转小火，放入鸭子小火煮个20-30分钟后熄火，让鸭子再焖个半个小时左右取出入冰水中放凉，切件装盘。