贝类烹饪方法

贝类烹饪方法

　　夏季到了,凉拌菜吃的多了.在沿海城市喜欢用各种贝类,可是进几年来海水污染严重,又是封海的季节,馋虫上来了怎么办?那么具体是怎么烹饪呢?下面是学习啦小编整理的一些贝类烹饪方法，希望对大家有所帮助!

　　贝类烹饪方法具体如下：

　　蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法：

　　主料：切掉一半并且洗净的扇贝若干(买的时候可以让鱼店老板加工好)，粉丝(绿豆粉)，蒜，姜少许，葱少许

　　调料：盐，生抽(可选)，植物油

　　做法：非常简单。粉丝用水泡软，蒜、姜、葱切末，把它们拌在一起，加盐，还可以加适量的生抽。将拌好的粉丝铺在贝肉上，将扇贝放入盘子。加盖隔水蒸大约5分钟取出，淋上少许明油就大功告成了。

　　清蒸扇贝的做法：

　　原料: 新鲜扇贝、粉丝一小把、葱，姜若、酱油，食油、辣酱

　　做法：先准备粉丝，放入沸水中煮熟，在凉水下冲洗后，待用。将扇贝洗清，葱姜切丝，放一些葱姜丝于扇贝上，上蒸笼蒸。若没蒸笼也可用其他器具蒸。 等到扇贝肉发白即可，切勿蒸太久，扇贝肉会缩。5-10分钟，装盆后可将粉丝铺上，铺在扇贝上或下随喜好而定。与扇贝同吃。

　　?同时，锅里入油，放入余下的葱姜和一点点辣酱，直至香味出来，放入酱油，加入蒸扇贝时留下的扇贝汁，加热至沸腾，直接浇在扇贝上。?

　　个人喜好加粉丝，结合扇贝不同的质地，以刺激咀嚼中不同的感受。试试吧，简单却味道丰富，可以和饭店里做的媲美哦 粉丝先泡软之后，直接放在洗净的扇贝上，然后再放上豆豉，可以适当加点盐(8能太多)，放入笼上蒸。大火，3分钟。关火，闷2-3分钟，就可以了。豆豉蒸扇贝就搞定了!

　　还有种方法，是上星期我自己在家里弄的。扇贝洗净。放进笼里蒸(方法同上)。同时，另取一小碗，舀两小勺黄灯笼辣椒，再加把葱花。锅内油烧热后，将油快速倒入碗中。然后再浇在蒸好的扇贝上。哈哈，就变成蒜容葱油扇贝了。其实，本来是应该将蒜头剁成容的，但是偶觉得麻烦。再加上，偶很喜欢吃黄灯笼辣椒的，而且，这个辣椒里本来就是加入了蒜容。所以就偷懒了。没想到，味道出奇的好。

　　日式白酒闷扇贝的做法：

　　要点：一定要用刷子把扇贝的壳仔细的刷干净，还要把壳边类似胡须的贝脚用手拨掉。如果把贝脚留在上面，就不可能做出好吃的扇贝。

　　做法：

　　1、把荷兰芹的叶子和茎分开，把叶子切碎。

　　2、把大蒜切成碎片。

　　3、选一个比较深的锅。最先把扇贝放进去，其次放入洋葱，再放入荷兰芹的茎

　　4、放入蒜末，最后放入胡椒、柠檬汁、白酒、黄油2勺。

　　5、盖上锅盖用中火煮。

　　6、用经常的摇动锅。

　　7、等到扇贝的壳打开的时候，就捞出全部的扇贝，在汤中加入黄油2勺，煮开。

　　8、再把扇贝放回锅里，在上面均匀的散入切碎的荷兰芹的芹叶。

　　蒜茸贝柱的做法：

　　材料：贝柱、大蒜、淀粉、生菜、盐、糖、白胡椒粉，单色酱油

　　做法：1、备好材料。蒜碎

　　2、贝柱用少量盐、白胡椒粉抓均。

　　3、用淀粉包衣。

　　4、用适量食用油把贝柱小火煎一煎，感到断生了即可，不需要变色。

　　5、两面煎好出锅。

　　6、蒜碎用热油炒出香味儿。

　　7、放调料调出自己喜欢的口味。

　　8、淋到煎好的贝柱上即可。

　　什锦贝柱的做法：

　　材料：贝柱200克，青椒1个，红椒1个，鸡蛋2个，香菇5朵，盐8克，白糖5克，料酒30ml，水淀粉15ml

　　做法：1、贝柱自然解冻，然后洗净后加入料酒15ml、干淀粉一起拌匀，腌制15分钟。然后将辣椒切成1cm见方的小块，香菇切成小丁;

　　2、鸡蛋打散后加入剩余的15ml料酒再次打匀，然后下锅摊成蛋液，炒散备用;

　　3、锅中加入少许的油，烧到5成热时放入腌好的贝柱，大火快速炒至变色;

　　4、贝柱变色后，放入香菇、鸡蛋炒出香味，然后加入盐、糖拌匀;

　　5、最后放入青红椒拌匀后即可出锅。