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四川红烧牛肉面的家常做法有哪些

时间: 映芳735 分享

  牛肉有很多的碳水化合物元素,能提供充分的能量,但会吸收在蒸煮过程中大量的水,100克面条将熟牛肉400克,因此它可以产生很强的饱胀感觉。红烧牛肉面有哪些好吃的做法呢?下面是学习啦小编给大家整理四川红烧牛肉面的家常做法。

  四川红烧牛肉面的做法【1】

  材料

  牛腩,牛腱各一磅左右。我买牛腩就只有牛筋那样的东东,没肉,所以呢加些牛腱。

  红烧牛肉调料:

  1. 泡海椒 5-10 个,就看你要吃多辣了。

  2. 泡姜一大块,切厚片。没有泡菜坛的,用一般老姜也行。

  3. 郫县豆瓣酱 2-4 大匙,吃味道浓点呢,就多放点,口味淡的呢,少放点。

  4. 红花椒 1-2 大匙

  5. 干辣椒 5-10 个,就看你要吃多辣了。

  6. 油1大匙

  7. 料酒1大匙

  8. 酱油 2 大匙9. 盐 (这个最后放都行,每个牌子的 郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一,有可能你不用放盐都够了)

  10. 冰糖一小把,没冰糖的用红糖吧。

  11. 桂皮一小块,2-3块大拇指大小的吧。

  12. 山奈5-6块

  13. 八角1-2颗

  14. 草果1颗,拍破。

  15. 丁香4-5颗

  16. 陈皮1-2块,没有省去,影响也不大。

  17. 香叶1片

  18. 茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)

  做法

  1、牛肉切块,下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净,沥干水备用。

  2、把茶叶,陈皮,丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。

  3、锅里下油,先把花椒炒香,取出放网兜里。这个是为非四川人着想啦。大多数人可以吃花椒,但一口咬到花椒粒就很难受了。所以呢大家做去带爬梯,最好不要把花椒粒直接给放菜里。

  4、放入切片的泡椒,泡姜,爆香,加入豆瓣酱和干辣椒炒香。

  5、倒入牛肉,炒上几分钟,再加入料酒和适量水,放入装调料的网兜。

  6、先用一般的锅炖一会,让调料的味道慢慢出来。

  7、把炖香了的肉,包括装调料的网兜放高压锅里,压上1小时左右。牛腩要压1小时才很烂,要不就决对的嚼皮带。呵呵,现在也不用爬雪山过草地,大家不要把自己搞得吃皮带哦。

  重庆小面调料:

  生抽提味,老抽提色,葱花,姜水,蒜水,鸡精,香醋,宜宾芽菜,涪陵榨菜碎,麻油,花椒油,辣椒油。把所有的料混合好就成了。

  注:姜水,蒜水,就是把老姜和大蒜分开压成泥,然后用少许开水泡上一会儿,分开泡哈。然后过滤,去掉渣子,只用泡好的汁。

  8、面条最好用鲜切细面条。我用的是韩国的鲜切细面条,做这面条不错。

  9、最后把面的调料放碗底,加上面条,(当然煮面时,最后起锅前加点空心菜,就更正宗了。),再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺。撒上少许葱花或者香菜,榨菜末。 哦,你要喜欢可以加点油酥花生米。我没特地放花生,这图里的是从油辣椒里来的。 做油辣椒,最后等油凉下来后,放把油酥花生很不错哦。就如老干妈的油辣子一样。 油辣椒的做法看我的老帖吧。

  四川红烧牛肉面的做法【2】

  材料

  牛腱,牛骨,葱,姜,蒜,鹌鹑蛋(鸡蛋),豆瓣酱,红酒,老抽,冰糖,白萝卜,胡萝卜,土豆,面条

  做法

  1. 牛腱和牛骨洗净,汆烫,去血水

  2.葱姜蒜,豆瓣酱放入油锅爆香,加入牛腱翻炒1分钟

  3.将炒好的原料放入电高压锅,加入红酒,老抽,冰糖,高压炖30-40分钟,牛腱不容易烂,所以先用高压锅炖

  4.炖的时候可以将白萝卜,胡萝卜和土豆去皮切块 (我喜欢多放些蔬菜,也可以不放蔬菜只炖牛肉)

  5.打开高压锅,加入以上蔬菜,转慢炖挡,炖20-30左右(取决于你喜欢吃多烂的萝卜)没有电高压锅可以用普通高压锅转小火,不要密闭盖子就好

  6. 煮面条~煮蛋~我还放了一点香菜,烫了一点油菜,烫完放到汤面里很爽口~~

  四川红烧牛肉面的做法【3】

  材料

  1.牛腩1斤,蕃茄1颗,白萝卜1/2条,葱2支,老姜数片,大蒜5粒,八角少许,高汤适量,2.拉面适量,青菜适量,酸菜适量,葱花适量,辣豆瓣酱3大匙,酱油1/2杯,冰糖少许,卤包1个

  做法

  (1) 先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块,葱切段,大蒜拍碎备用。

  (2) 煮一锅热水将牛腩汆烫过后,以水边沖边用手压牛腩,将血水挤出一直到没有血水出来,沥干置于一旁。

  (3) 锅内放入沙拉油,中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒,陆续加入辣豆瓣酱、酱油,使牛腩上色、辣味出现。

  (4) 在锅中加入高汤,以略为盖过牛腩为准,并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中,大火煮开捞除泡沫,转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。

  (5) 将面条煮熟,倒入牛肉汤,加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。

  四川红烧牛肉面的做法【4】

  材料

  酱油1勺,白糖0.5勺,面条,蔬菜,盐1勺,食用油1勺,红烧牛肉,香菜

  做法

  1.事先在盛面的碗里 放入约1勺量的酱油、半勺白糖;

  2.水烧开后 焯烫各种时蔬,捞出备用;

  3.在煮面条的水里加入一勺盐、一勺食用油,作用是使面条更筋道,防止煮的过程中粘连;

  4.面条煮熟后立即沥干水分捞出,盛入碗中加入蔬菜搭配;

  5.最后盛入一些炖好的牛肉块,加入汤汁拌匀 撒上香菜即可。

  小诀窍

  红烧牛肉的做法参考冬笋红烧牛肉或大蒜红焖牛腩。

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