粤菜烹饪方法

　　粤菜总是处在开放的前沿，善于融合中外各个菜系的特色进行创新。来跟学习啦小编一起学习做粤菜烹饪方法吧!

　　粤菜烹饪方法具体如下：

　　茶油恋上笋的做法：

　　主料：发好的黄山笋尖350克。

　　辅料：黄山刀板香50克，青葱榄30克。

　　调料：鸡油20克，茶油10克，盐5克，鸡精20克，鸡汁10克，一品鲜5克。

　　制作：锅上火，放入鸡油，放入青葱榄炒香，放入刀板香，倒入鸡汤，倒入笋尖，放入调料，改小火煨制5分钟，淋茶油出锅。

　　口味：鲜香。

　　卖点：将茶油与笋的结合更大化的突出笋香。

　　黄山干笋的发制：干笋用80度的热水浸泡24个小时，捞出入沸水锅内煮30分钟，再浸泡12个小时，捞出去掉根部老的部分，切成条，锅中下入高汤，放入火腿骨煲香，放入笋尖条煲制40分钟，笋条基本入味即可。

　　仔姜扣肉的做法：

　　从梅菜扣肉得来灵感，搭配与做法都有所改变：五花肉先行炸过，改成薄片后再入糖醋水煨香，然后用腌制的仔姜打底，铺上肉片、浇入原汤，成菜色泽金红，酸甜开胃，滋味很是特别。

　　原料：带皮五花肉500克，自制仔姜200克。

　　调料：陈醋150克，冰糖50克，味精、鸡精各8克。

　　制作：

　　1、带皮五花肉洗净，修成齐整的方块，入五成热油中浸炸至颜色金黄、表皮起泡，捞出沥油，顶刀切成长约8厘米、宽约4厘米的薄片。

　　2、锅入清水500克，下陈醋、冰糖、味精、鸡精搅匀，下入五花肉片，烧沸后改小火煮3-4分钟至上色、入味，捞出肉片，原汤留用。

　　3、取深盘一只，底下铺一层自制仔姜，上面均匀码入五花肉片。

　　4、锅入煮肉原汤100克烧开，淋水淀粉勾芡，起锅浇入盘中，表面点缀少许香菜段即成。

　　自制仔姜：仔姜2500克洗净去皮，切成长约4厘米的粗条，纳盆后加白醋2500克、白糖250克拌匀，浸泡腌制三天即可使用。

　　外婆烧瓠子的做法：

　　主料：瓠子500克

　　配料：刀板香30克、咸猪油10克、猪油20克、小米椒5克

　　调料：葱、姜、蒜籽个20克、盐5克、豉油30克、生抽30克、蚝油10克、鸡精15克、白糖5克、胡椒粉3克、葱油20克

　　制作：把瓠子去皮切成2厘米，锅放猪油炒香刀板香、咸猪油、葱姜蒜下入高汤、入瓠子调入调料小火煨20分钟、收汁带薄欠淋葱油装盘。

　　特点：农家做法、瓠子入味，回味厚重

　　五福鲍丁的做法：

　　这是酒店正在热卖的一款粤式小炒，将以往多作位上菜的鲍鱼切丁，拉油后与杏鲍菇同炒，再点缀点缀少许松子、腰果，主料弹牙，辅料香脆，鲍鱼的鲜美与坚果的香气完美融合，口感超棒。

　　原料：鲍鱼200克，杏鲍菇300克。

　　辅料：腰果、松子各50克。

　　调料：青椒粒、红黄彩椒粒各10克，美极鲜味汁10克，葱姜末各5克，盐、白糖各3克，味精2克。

　　制作：

　　1、鲍鱼刷洗干净，去壳取肉，改刀成6毫米见方的小丁，与青红黄三色辣椒粒一同下入五成热油快速拉一下，捞出沥油。

　　2、杏鲍菇洗净切成约1厘米见方的丁，拉油备用;腰果、松子下入五成热油中炸香，捞出沥干。。

　　3、锅留底油烧至四成热，下葱姜末爆香，下入拉过油的鲍鱼丁、杏鲍菇丁、辣椒粒，加美极鲜味汁、盐、味精、白糖调味，快速翻炒出香后盛出装盘，表面点缀炸好的腰果、松子即成。