成都特色小吃推荐

成都特色小吃推荐

　　成都，真正属于吃货的天堂，小吃、川菜和火锅，构成了这个遍地美食的城市。成都人不仅爱吃，而且会吃，所以整个成都几乎没有难吃的馆子，而且在街头询问餐馆的话，人们也会热情的介绍哪里有好吃的的。今天小编带给大家的是成都特色小吃推荐，希望对大家有帮助。

　　成都特色小吃推荐

　　NO.1豆花

　　白白的豆花上面撒上葱花、花生末、大头菜粒或者萝卜干，还有炒得嘎嘣脆的黄豆，再根据口味加酱油、醋、辣椒油。豆花嫩滑绵软，嫩得入口即滑，却又绵得用筷子挑一团起来，不碎不裂。古早时期，沿街叫卖的豆花没有那么多花头，现在就不一样了，各种风味各种浇头任君挑选，香辣、麻辣、酸辣，还有牛肉豆花、鳝鱼豆花、肥肠豆花等等。

　　制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。

　　NO.2担担面

　　担担面最初是因挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一种铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。现在担担面多已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，是成都一大著名小吃。

　　NO.3干锅

　　干锅是相对于火锅而得名的。干锅是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。等到将主料吃完后，由厨师加入其他原料加工后食用，或者加入上汤，再涮些别的菜，如毛肚、鹅肠、耗儿鱼、蔬菜等。在成都干锅菜品中最有特色的是干锅鸭掌，入口即化，麻中有辣，在麻辣的同时又有一种独特的原料鲜味，还有干锅兔、干锅鸡、干锅鸡杂等。一般有香辣味、孜然味、酸辣味、泡椒味、麻辣味、鱼香味等可以选择。

　　NO.4夫妻肺片

　　夫妻肺片以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，用精制卤水卤好，切片后，把用红油辣椒、花椒面、花生末、芝麻末、芹菜末、香菜末等精心调制好的料汁淋在上面，观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮。把箸入口中，便觉麻辣鲜香，软糯爽滑，脆筋柔糜，细嫩化渣。

　　NO.5回锅肉

　　回锅肉在四川民间又俗称“熬锅肉”， 是川菜中一道历史悠久的菜肴。其通常做法是，选“二刀肉”，即半肥瘦带皮猪腿肉，清水煮至八成熟后，晾凉，切片，在锅内加入适当菜油和猪油烧热倒入肉片，慢火将肥肉熬出油份，卷曲呈灯窝状，即民间所谓的“灯盏窝”，之后加入少许盐、郫县豆瓣酱炒出香味，再加入适量青蒜苗合炒，稍时即可。入盘上桌时，肉汁的浓香和蒜苗的清香使得满屋飘香;送入口中，肥而不腻，细嫩化渣，是佐酒、下饭皆宜的好菜。也可用蒜台、辣椒、韭菜等时令蔬菜配炒。

　　NO.6棒棒鸡

　　棒棒鸡，顾名思义就是用棒棒捶打过的鸡肉，鸡肉选用鸡脯肉、鸡腿肉，先将鸡腿用麻绳绑紧，与脯肉一起放入冷水锅内微火煨煮，视熟即捞出冷透。再用小木棒轻轻地捶，捶时用力尽量均匀。然后解去麻绳，将脯与腿以手工撒成丝状，置于盘中。然后淋上“怪味”调料，调料瞬时渗入鸡丝，再尝味道，“麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香”俱全!

　　NO.7水煮牛肉

　　水煮牛肉是典型的川菜，主料是瘦黄牛肉，辅料有莴笋、豆芽、芹菜、蒜苗、干辣椒等。此菜中的牛肉，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。成菜麻辣味厚，滑嫩适口。香味浓烈，突出了麻、辣、烫的风味。

　　NO.8樟茶鸭

　　樟茶鸭属熏鸭的一种，制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是川菜的传统名肴之一。此菜选料严谨，制作精细。是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序又名“四制樟茶鸭”。在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。樟树为常绿乔木，多繁生于暖地，叶子为椭圆形，富樟树特有的香气，以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。此菜装盘上席也很讲究，整鸭熏好后要先斩段后整形，复原于盘中，使鸭子不仅肉好吃，而且形好看。

　　NO.9宫保鸡丁

　　宫保鸡丁是川菜最具代表性的菜品之一，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几乎成了中国菜的代名词，就像意大利菜中的意大利面。

　　NO.10清蒸江团

　　清蒸江团是发源于四川乐山的传统川菜。用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成。成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。

　　NO.11叶儿耙

　　叶儿耙在成都很常见的街头小吃。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，因其制作时用巴叶、玉米叶等包裹蒸食而得名，具有色泽淡绿、皮面滋糯、咸甜兼备、清香可口的特色。

　　NO.12麻辣兔丁

　　麻辣兔丁是川菜的一道传统名菜。此菜味道麻辣鲜香，堪称佐酒佳肴。麻辣兔丁单就制作上就分为拌制、炸收等多种烹饪技法，各种制法不同，味道也略有迥异。

　　NO.13冷锅鱼

　　冷锅鱼顾名思义，鱼是烫的，锅是冷的。满满一大锅香喷喷地端上来，看上去汤面平静悠然，其汤底却是热力澎湃，激情奔涌。入口后，缓缓可产生七种感觉，先是麻，接着是辣，然后是鲜，依次是香，接下来是嫩，跟着是滑，最后全部感觉升华为一个字:“爽”!令人惊奇的是，七种感觉鱼贯而生，层次分明，井然有序，悠然绵延。诱人的色彩和撩人的鲜香刺激得食欲大振。

　　“冷锅鱼”适合聚食，亲朋四五人，好友六七人，围锅而坐，同锅捞筷，既保持了火锅的热烈豪放，又融合了正餐的优雅和谐。正是外表冷静含蓄，内在热度非凡。

　　NO.14蒜泥白肉

　　蒜泥白肉是四川经典名菜之一，其香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻，为人们称道。食“白肉”的最早记录在宋代的东北，后慢慢自东北入中原，再到江南，最后到四川。而四川人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味。选用肥瘦相连的坐墩肉，经水煮断生、切片，加入由蒜蓉、香油、酱油、辣椒油、盐、味精等调好的酱汁，浇在肉片上即可供食。