鸭蛋的选购技巧

　　鸭蛋由蛋壳、壳膜、气室、蛋白、蛋黄、系带、胚珠或胚盘等部分组成。以下是学习啦小编为大家整理的关于鸭蛋的选购技巧，供大家参考!

　　鸭蛋的选购技巧

　　据介绍，假鸭蛋的“蛋清”是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等进行调配而成的;“蛋黄”加柠檬黄色素、氯化钙混合倒入模具形成蛋形即可;而蛋壳先做模具，将树脂、滑石粉等搅拌后倒进模具里，反复摇晃。然后再用针管将做好的“蛋清”慢慢推进去，再推入“蛋黄”，然后再用“蛋清”充满。

　　识别假鸭蛋的方法：晃动假蛋时有响声;假蛋打开后不久，蛋黄和蛋清即会融合;煮熟后，蛋清与蛋黄界限分不清，没有整个圆圆的蛋黄;假的鸭蛋售价会比真鸭蛋低一些，个头也偏大。

　　鸭蛋食用菜谱介绍

　　三色蒸蛋

　　原料：熟咸鸭蛋2个、皮蛋2个、鸡蛋4个。

　　做法：

　　1、熟鸭蛋和皮蛋分别切成六瓣才改刀成小块备用;

　　2、蒸碗内壁刷少许油，把鸭蛋丁和皮蛋丁混合着放进去;

　　3、鸡蛋打散，用勺子刮去表面的泡沫，慢慢倒进蒸碗里，盖上保鲜膜;

　　4、上蒸锅，水开后放入蒸碗，中火约25分钟左右，再关火虚蒸几分钟取出;

　　5、待稍凉后，改刀装盘。

　　茶叶蛋

　　原料：鸭蛋、大料3个、桂皮1块、陈皮1片、桂枝1大匙、姜1块、香叶1大匙。

　　调味料：生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖1匙、盐适量。

　　做法：

　　1、各种香料洗干净后，装入料包中封口，锅中加水，加入调味料和料包，大火煮开，转小火煮40分钟。

　　2、将鸭蛋煮熟，晾凉后，剥皮后放入煮好的汤卤中，小火煮10分钟，关火后即可。

　　肉饼炖蛋

　　原料：肉糜(约300g)、鸡蛋2个、生咸鸭蛋2个。

　　调料：花雕酒、盐。

　　做法：

　　1、肉糜内加入鸡蛋和咸鸭蛋，搅拌匀。

　　2、加入适量花雕酒搅拌匀。

　　3、开水上锅蒸约20--30分钟至熟。