夏季如何挑选蔬菜

夏季如何挑选蔬菜

　　夏季如何挑选蔬菜，安全食用蔬菜，学习啦小编提出以下几点。

　　夏季挑选蔬菜的技巧

　　1.应买具有本品种正常颜色、正常外观和气味的蔬菜，不买形状和颜色异常的畸形蔬菜。异常蔬菜可能在生长过程中用激素处理过量。

　　2.尽可能选不爱长虫的蔬菜，如芹菜、菜花、韭菜、辣椒、萝卜等。不要买蔬菜叶片虫眼较多的蔬菜，有很多虫眼只能说明曾经有过虫害，并不能表示后来没有喷洒过农药，随着农药的推广使用，害虫的抗药性也日益增强，很可能一种农药不能把虫子杀死。

　　3.选购蔬菜时要合理搭配，坚持多品种、多颜色，这样既能确保营养均衡，又能减少同一种农药在身体内的积累。

　　4.在加工蔬菜时一是先用水冲洗蔬菜表面污物，然后用清水浸泡15~20分钟;二是用开水漂烫蔬菜，不但能除去大部分农药残留，还能除去硝酸盐等;三是通过存放一段时间，让蔬菜中残留的农药缓慢分解为对人体无害的物质。

　　蔬菜的清洗方法

　　去皮：蔬菜表面有蜡质，很容易吸附农药。因此，对能去皮的蔬菜，应先去皮后再食用。

　　水洗：一般蔬菜先用清水至少冲洗3～6遍，然后泡入淡盐水中再冲洗一遍。对包心类蔬菜，可先切开，放在清水中浸泡1～2小时，再用清水冲洗，以清除残附的农药。

　　碱洗：先在水中放上一小勺碱粉(无水碳酸纳)或冰碱(结晶碳酸钠)搅匀后再放入蔬菜。浸泡5～6分钟，把碱水倒出去，接着用清水漂洗干净。如没有碱粉或冰碱，可用小苏打代替，但适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。

　　用开水烫：对有些残留农药的最好清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下，据试验，可清除90%以上的残留农药。

　　阳光晒：利用阳光中多光谱效应，会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。这样经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。据测定，鲜菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失达60%。对于方便贮藏的蔬菜，最好先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。购买蔬菜后，在室温下放24个小时左右，残留化学农药平均消失率为5%。

　　用盐清洗：种植蔬菜的的过程中常常使用化学农药和肥料，为了消除蔬菜表皮残留农药，使用1%～3%的淡盐水洗涤蔬菜可以取得良好的效果，另外，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或者菜叶背面的纹里躲藏着各种小虫，用淡水洗菜，可以轻松地将其除去。

　　瓜菜不宜先切后洗：有的人清洗瓜菜时喜欢先切后洗。这不对。因为瓜菜含有多种维生素和无机盐，先切后洗，这些维生素就会通过瓜菜上的切口溶于水中而损失。所以，瓜菜应当先洗后切。