挑选食用油时需要注意什么

挑选食用油时需要注意什么

　　国家食品药品监督管理总局日前对食用植物油开展监督抽检，抽检发现，60家生产企业生产的63批次样品不合格，样品不合格率为2.6%。检出不合格的检测项目为过氧化值、酸值、黄曲霉毒素B1等。那么，挑选食用油时需要注意什么？下面学习啦小编告诉你。

　　挑选食用油时需要注意的事项

　　看色泽。品质好的豆油为黄色，花生油为淡黄色或浅橙色;菜籽油为黄中稍绿或金黄色;葵花油为浅黄色。

　　看透明度。一般高品质食用油透明度好，无浑浊。常温下，优质的植物油静置24小时后，应清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。若食用油有分层现象，可能是掺假的混杂油。
　　闻气味。开封后，检查食用油的气味是否正常，不应有酸败味、哈喇味、溶剂味(轻汽油味)、香精香料味。

　　看等级。目前市场上的食用油都标有纯正、精品、纯香等字样，但是这些与产品质量无关，消费者可以通过包装上标示的质量等级来判断品质。食用植物油一般按质量分为一级、二级、三级、四级，一级最好。

　　食用油的鉴别方法

　　掺假花生油

　　掺假后透明度下降，把油从瓶中快速倒入杯内，观察泛起的油花，纯花生油的泊花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落，当掺有棉籽油或毛棉油时，油花泡沫略带绿黄色或棕黑色。闻其气味可闻出棉籽油味。掺有米汤、面汤等淀粉物的油，在其蓝紫色或蓝黑色。或者放入透明杯中放置两天后再观察，必然会出现云状悬浮物。

　　掺假小磨香油掺假后颜色变深，如掺棉籽油呈黑红色，掺菜籽油呈深黄色。另外，小磨香油本身无油花，倒油时出现的油花极易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明掺假。还可以用筷子蘸一滴，滴到平静水面上，纯小磨香油出现无色透明的薄薄大油花，掺假后会出现较厚的小油花。

　　食用油的保存方式

　　食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。

　　巧藏3种食用油

　　花生油、猪油、小磨香油的贮藏方式：

　　花生油

　　将花生油或豆油入锅加热，放入少许花椒、茴香，待油冷后，倒进搪瓷或瓷制容器中存放。这样，油可以较久存放而不变质，做菜用时味道也特别香。

　　猪油

　　猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可较久存放而不变质。

　　小磨香油

　　小磨香油在贮存过程中易酸败、失香。现介绍以下方法：把香油装进一小口玻璃瓶内，每500克油加入精盐1克，然后将瓶口塞紧，不断地摇动，使食盐溶化，放在暗处3日左右，再将沉淀后的香油倒入洗净的棕色玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置于避光处保存，随吃随取。要注意的是，装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。