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挑选食用油时需要注意什么

时间: 燕华640 分享

挑选食用油时需要注意什么

  国家食品药品监督管理总局日前对食用植物油开展监督抽检,抽检发现,60家生产企业生产的63批次样品不合格,样品不合格率为2.6%。检出不合格的检测项目为过氧化值、酸值、黄曲霉毒素B1等。那么,挑选食用油时需要注意什么?下面学习啦小编告诉你。

  挑选食用油时需要注意的事项

  看色泽。品质好的豆油为黄色,花生油为淡黄色或浅橙色;菜籽油为黄中稍绿或金黄色;葵花油为浅黄色。

  看透明度。一般高品质食用油透明度好,无浑浊。常温下,优质的植物油静置24小时后,应清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。若食用油有分层现象,可能是掺假的混杂油。
  闻气味。开封后,检查食用油的气味是否正常,不应有酸败味、哈喇味、溶剂味(轻汽油味)、香精香料味。

  看等级。目前市场上的食用油都标有纯正、精品、纯香等字样,但是这些与产品质量无关,消费者可以通过包装上标示的质量等级来判断品质。食用植物油一般按质量分为一级、二级、三级、四级,一级最好。

  食用油的鉴别方法

  掺假花生油

  掺假后透明度下降,把油从瓶中快速倒入杯内,观察泛起的油花,纯花生油的泊花泡沫大,周围有很多小泡沫且不易散落,当掺有棉籽油或毛棉油时,油花泡沫略带绿黄色或棕黑色。闻其气味可闻出棉籽油味。掺有米汤、面汤等淀粉物的油,在其蓝紫色或蓝黑色。或者放入透明杯中放置两天后再观察,必然会出现云状悬浮物。

  掺假小磨香油掺假后颜色变深,如掺棉籽油呈黑红色,掺菜籽油呈深黄色。另外,小磨香油本身无油花,倒油时出现的油花极易消失,如果油花泡沫消失很慢,表明掺假。还可以用筷子蘸一滴,滴到平静水面上,纯小磨香油出现无色透明的薄薄大油花,掺假后会出现较厚的小油花。

  食用油的保存方式

  食用植物油有“四怕”:一怕直射光,二怕空气,三怕高温,四怕进水。因此,保存食用油要避光、密封、低温、防水。

  巧藏3种食用油

  花生油、猪油、小磨香油的贮藏方式:

  花生油

  将花生油或豆油入锅加热,放入少许花椒、茴香,待油冷后,倒进搪瓷或瓷制容器中存放。这样,油可以较久存放而不变质,做菜用时味道也特别香。

  猪油

  猪油熬好后,趁其未凝结时,加进一点白糖或食盐,搅拌后密封,可较久存放而不变质。

  小磨香油

  小磨香油在贮存过程中易酸败、失香。现介绍以下方法:把香油装进一小口玻璃瓶内,每500克油加入精盐1克,然后将瓶口塞紧,不断地摇动,使食盐溶化,放在暗处3日左右,再将沉淀后的香油倒入洗净的棕色玻璃瓶中,拧紧瓶盖,置于避光处保存,随吃随取。要注意的是,装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。

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