黑木耳的挑选技巧有哪些
黑木耳质软味鲜，滑润清爽，具有极其高的营养价值。对于那么高营养的木耳也成为了人们的首选食物之一，那么怎么选购黑木耳呢?以下是学习啦小编为你整理的黑木耳的挑选技巧，希望能帮到你。
黑木耳的挑选技巧
一、看
优质木耳分背胶两面，其胶面色泽为灰黑色或灰褐色，背面为黑色或黑褐色，朵面光滑油润，朵背面呈灰色，密生柔软的短毛。掺假木耳叶片内外的颜色基本一致，无光泽;2.看形状 优质木耳朵面大，朵叶薄且无完整轮廓;掺假木耳由于含有大量盐、糖或粉面等，其形态膨胀，显得肥厚，外形干瘪，表面有一层白霜样物质，朵片多黏在一起。
二、摸
优质木耳手摸质地松散、易折断、干燥，分量轻;掺假木耳摸着质地发酥，易潮湿带粘性，分量较重。
三、尝
清香无怪味;要是有咸味的,说明被盐水泡过,所谓的盐木耳;甜味是用糖水泡过，就是糖木耳;涩味是用矾水泡过,非常有害;炒菜、炖菜后木耳有软烂流脓现象说明木耳中含有防腐剂，纤维素已被破坏。优质木耳口感光滑、柔软，质地细腻;掺假木耳，口感粗糙、生硬、难吃。
四、泡
优质木耳放入水中，先漂浮在水面，然后慢慢吸水，吸水性强，膨胀率大，吸水后肉质坚韧，富有弹性，体积能增长10倍以上;浸泡木耳水的颜色基本不变。掺假木耳入水后先沉底，吸水量小，有异味，用手指一掐就碎并有发粘的感觉，水也比较浑浊。
黑木耳的饮食禁忌
1、出血性中风患者要慎吃 黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美誉。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益。虽然黑木耳好处多多，但出血性中风患者由于凝血功能较差，要慎食。
2、黑木耳一定要煮熟才能吃 黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。
3、血脂异常的人要注意食用量 血脂异常的人，常吃木耳能起到食疗的作用，但只能作为药物治疗外的辅助手段，每周吃2～3次即可。
4、选购黑木耳要小心 黑木耳朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，身湿肉薄、表面色暗，体质沉重，朵灰色或褐色的为次。选购黑木耳时要选择朵大适度、体轻、色黑、无僵块卷耳、有清香气、无混杂物的干黑木耳。黑木耳不应混有其他杂物。取适量黑木耳入口略嚼，应感觉味正清香。如果有涩味，说明用明矾水泡过。有甜味是用饴糖水拌过。有碱味是用碱水泡过。 黑木耳中常见掺伪物有盐、盐卤、矾、碱、糖、淀粉糊、尿素、木屑
黑木耳营养价值及功效
1、养颜美容之佳品 黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉;此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品;最重要的是含铁量最高，说道补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。
2、减肥清道防结石 黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能。对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-5天内缓解。
3、预防心脑血管疾病 黑木耳含有维生素K和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。 黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。 正常人每天食用10—15g。
4、头发白多吃黑木耳 人们都知道，头发变白与精神紧张、过度忧虑有关，河北医大一院中医科主任白亚平介绍，防治头发变白，除调节情绪外，在饮食上还要注意增加微量元素和有乌发作用的营养物质的摄入，以促进头发的正常生长。 微量元素铁和铜是促进头发黑色素合成的重要元素，头发变白的人应多吃富含这两种元素的食品，如牡蛎、鲜贝等贝类食物，杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等坚果类食物，动物的肝脏、肾脏组织等。还有一些食物也有乌发作用，如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。 多吃富含B族维生素的食物，如粗粮、豆类、蔬菜和水果，也有帮助。
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