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怎样挑选新鲜的猪肚

时间: 俊煌1020 分享

怎样挑选新鲜的猪肚

  猪肚为猪科动物猪的胃,具有治虚劳羸弱,泄泻,下痢,消渴,小便频数,小儿疳积的功效,同时能用猪肚烹调出各种美食。但是,有很多人不知道究竟怎样挑选新鲜的猪肚,为此,下面学习啦小编为大家分享怎样挑选新鲜的猪肚的方法。

  挑选新鲜的猪肚的方法

  新鲜的猪肚富有弹性和光泽,白色中略带浅黄色,粘液多;质地坚而厚实;不新鲜的猪肚白种带青,无弹性和光泽,粘液少,肉质松软,如将肚翻开,内部有硬的小疙瘩,不宜选购。

  猪肚的禁忌

  选购忌:呈淡绿色,粘膜模糊,组织松弛、易破,有腐败恶臭气味的不要选购。

  食用忌:猪肚与莲子(用白茄枝烧)易中毒。

  储存:猪内脏不适宜贮存,应随买随吃

  说完挑选猪肚,还为大家讲讲怎么保存猪肚吧!

  如果是新鲜的猪肚,则不宜长存,最好尽快食完;如需长期保存猪肚,需要把猪肚刮洗干净,放入清水锅内煮至近熟,捞出用冷水过凉,控去水分,切成条块,用保鲜袋包裹成小包装,放入冰箱内冷冻保存即可!

  猪肚的烹饪技巧

  猪肚是内脏器官,有特殊的味道,烹饪前的清洗时很重要的工序。

  一、巧洗:将猪肚用清水洗几次,然后放进水快开的锅里,经常翻动,不等水开就把猪肚子取出来,再把猪肚子两面的污物除掉就行了。

  二、巧做猪肚:猪肚烧熟后,切成长条或长块,放在碗里,加点汤水,放进锅里蒸,猪肚会涨厚一倍,又嫩又好吃。

  下面为大家介绍几道猪肚相关菜谱

  姜汁肚片

  材料:猪肚一个、姜5片、蒜一个、葱一节、花椒10粒、粗盐20克、白醋20毫升、白胡椒粉5克、盐5克、姜末15克、酱油2克、味精一克、醋15克、芝麻香油5克、猪肚原汤(冷)50克

  做法:

  1.将猪肚加粗盐和白醋反复搓洗,至表面无粘液。

  2. 将猪肚洗净放进冷水锅里煮。

  3. 至水开后,煮至猪肚表面凝固,无粘液。

  4. 将猪肚捞出洗净,去除表面的油膘、白筋、杂质。

  5. 重新煮一锅水,放入猪肚、适量盐、姜、葱、蒜、花椒、白胡椒粉。煮开后打去表面浮沫,大火煮30分钟,关火,锅不用移动放在炉上至凉。

  6. 取猪肚200克斜切成片摆盘。

  7. 将调料姜末、酱油、盐、味精、醋、猪肚原汤全部调匀,淋在上面即可。

  酸笋炒猪肚

  材料:酸笋100克,煮好猪肚500克,盐5克,生抽5克,白糖5克,老抽5克,蒜蓉10克,指天椒5-6个

  做法:

  1.小心将酸笋取出,洗净,切片。

  2.锅里放油,把蒜蓉、指天椒下锅爆香,倒入酸笋加盐炒出香味。

  3.再倒入猪肚,翻炒,加入生抽和老抽白糖,小火焖两分钟。

  4.大火翻匀即可快速出锅。

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