怎样挑选好面粉
怎样挑选好面粉
用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异,所以很多朋友都会购买面粉来尝试,但是大家又知不知道怎样才能挑选到好的面粉呢?今天,学习啦小编就为大家整理了挑选以及分别面粉的技巧。
怎样挑选好面粉——看颜色
优质合格的面粉,应该呈乳白色或微黄色!!如果见呈灰白色或青灰色!那你就要注意了,说明增白剂加多了!!
怎样挑选好面粉——闻气味
优质面粉要有浓郁且自然的麦香味!若面粉有异味,则很可能已经变质,或掺了变质面粉!就不要购买啦!
怎样挑选好面粉——看水分
好的面粉流散性好,不易变质,用手抓面粉时,面粉会从手缝之中呈片段流出,且松手后不成团!手指捻捏时呈细粉末状!这种面粉就可以放心购买了。
怎样挑选好面粉——新鲜度
有正常的气味,而且面粉颜色较淡且清!说明是新鲜的面粉,如果有腐败味,霉味,且颜色发暗,发黑或结块,就说明面粉已变质了!再买别的吧!
怎样挑选好面粉——辩精度
好的面粉手感细而不腻,颗粒均匀!不过细腻虽好看却会破坏小麦的内部组织结构,很难保持其固有的营养成分!粗糙虽有营养,却含有大量黑点,有失美观!真是鱼与熊掌不可兼得!
怎样挑选好面粉——面筋质
水调后面筋质的含量越高,面粉的品质就越好!
如何分辨面粉
高筋粉
颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉
颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)
低筋粉
颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
再简单一点说,你用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手轻轻掂量这个粉团,如果粉团很快散开,就是高筋粉;如果粉团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则是低筋粉。
面粉怎样保存
面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处,潮湿和高温都会使面粉变质,面粉在适当的贮藏条件下可保存一年,保存不当会出现变质、生虫等现象。在面袋中放入花椒包可防止生虫。