菜谱家常菜做法粤菜

菜谱家常菜做法粤菜

　　粤菜，是中国八大菜系之一，亦称广东菜。粤菜由广府菜、潮州菜、客家菜、顺德菜组成。下面是学习啦小编整理的一些菜谱家常菜做法粤菜方法，希望对大家有所帮助!

　　菜谱家常菜做法粤菜具体如下：

　　广式烧填鸭的做法：

　　主料：光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)

　　调料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油 100克，葱姜、蒜适量

　　1、将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干;

　　2、将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中;

　　3、将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟;

　　4、将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。

　　白切贵妃鸡的做法：

　　主料：鸡，葱姜，洋葱，元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮

　　1、鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片;

　　2、制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味

　　3、煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生;

　　4、浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间;

　　5、拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件;

　　6、鲜美的白切鸡就完成了,当然七分鸡味,三分酱味,你可以选用不同的酱料沾酱。

　　炊太极虾的做法：

　　原料：虾肉300克，白肉75克，马蹄肉75克，鸡蛋清2只，味精、精盐、火腿末、淀粉水各适量

　　1、将虾肉剔去虾肠洗净，槌成虾胶，白肉、马蹄用刀剁成细泥，一起盛入碗内加科味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用。

　　2、将虾胶做成虾状40只放入盘里，把两只拼在一起抹平成圆形，其中1只虾瓤上火腿末做成太极形，抹上鸡蛋清，然后放上蒸笼炊约8分钟即熟，取出，将原汤下鼎，加入味精，加入味精，用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成。

　　蚝皇凤爪的做法：

　　主料：鸡爪300克、蚝油50克

　　辅料：葱块、陈皮、老抽、鸡精、食用油、姜块、大茴香(大料、八角)、花椒粉、白糖、料酒、精盐、麻油胡椒粉、清汤

　　1、将鸡爪剥去外层老皮，斩掉趾尖，用老抽拌匀晾干 ;

　　2、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪炸至大红色捞出，用清水泡1—2小时，控干水分备用;

　　3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉，用旺火蒸20分钟;

　　4、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3分钟，用水淀粉勾芡，加麻油炒匀即可。

　　麒麟鲈鱼的做法：

　　主料：鲈鱼1000克，香菇6个，火腿300克，笋片150克，姜片20克，精盐8克，酒25克，胡椒粉、味精各2克，葱段、香油各15克

　　1、鱼洗净，先将鱼头切下并剖开，鱼身去除大骨，取下鱼肉，再将鱼肉横片;成厚片状。

　　2、香菇泡软，去蒂，每朵片成3薄片;笋煮熟，泡凉后切片。

　　3、每片鱼肉中间夹入一片香菇、一片笋，再将调味料调匀，淋在鱼肉上，铺下2根葱、2片姜，入锅以中火蒸10分钟。

　　4、另外2根葱、2片姜切丝，并用清水浸泡。

　　5、待鱼蒸熟取出，先拣除葱段、姜片，再放入沥干的葱、姜丝即可。