菜谱家常菜做法之鱼香肉丝

菜谱家常菜做法之鱼香肉丝

　　鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。下面是学习啦小编整理的一些菜谱家常菜做法鱼香肉丝方法，希望对大家有所帮助!

　　菜谱家常菜做法鱼香肉丝具体如下：

　　鱼香肉丝做法1

　　鱼香肉丝制作过程(8张)

　　1.将猪肉切成约7厘米长、0.3厘米粗的丝。冬笋、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内。

　　2.白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内(不与肉丝混合)，调成芡汁。

　　3.炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入冬笋、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。

　　鱼香肉丝做法2

　　1.将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加鱼香肉丝调料。

　　2.炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。

　　这种方法很适合当今社会快速的节奏。

　　鱼香肉丝做法3

　　材料：

　　瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

　　调料：

　　食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

　　做法：

　　1.将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀

　　2.葱姜蒜洗净切丝备用。

　　3.木耳和胡萝卜切丝备用。

　　4.把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。

　　5.锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

　　特点：

　　色泽红亮，酸辣咸甜。

　　切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。

　　鱼香肉丝做法4

　　材料如下：

　　主料：猪里脊肉150克

　　配料：青椒2个、水发木耳适量(根据自己的喜好定量)

　　佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺(腌制肉丝用)

　　调味汁：两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱(剁碎)、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒;(注：一大勺就是一汤匙，等于15ml)

　　做法：

　　步骤1：

　　做法图解

　　肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟

　　步骤2：水发木耳、青椒切丝

　　步骤3：葱、姜、蒜切好备用

　　步骤4：调好调味汁(这是我自己研究出来的调味汁)

　　步骤5：炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒

　　步骤6：炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀

　　步骤7：再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

　　调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看

　　鱼香肉丝做法5

　　特色：颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。。

　　鱼香肉丝

　　原料：猪肉350克，水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克，盐3克，姜5克，蒜10克，葱10克，素油50克，酱油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。

　　制作： 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热(约180℃)，下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。