菜谱家常菜做法泡菜(2)

菜谱家常菜做法泡菜

　　六、萝卜泡菜的做法：

　　材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。

　　调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。

　　做法：1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。

　　2、香葱洗净，切丝;芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。

　　3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。

　　4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。

　　5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。

　　提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。

　七、小贴士：韩国辣白菜的制作方法:

　　需准备食材：

　　主料：大白菜(1颗)、胡萝卜(1跟)、白萝卜(1根)、苹果(1个)、梨(1个)

　　辅料：白糖(适量)、盐(适量)、虾酱(适量)、鱼露(适量)、辣椒粉(适量)、白芝麻(适量)、甜杏仁(适量)、鱿鱼丝(适量)、牛肉粉(适量)、洋葱(适量)、韭菜(适量)、芹菜(适量)、葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、糯米粉(适量)

　　1.大白菜从中间劈成两半再劈成四半。

　　2.在每一片叶子中间撒上盐腌三小时后 加入没过白菜的水，多加一些盐，用重物压在白菜上面。可以用大碗装水压住，腌制一夜12小时以上。

　　3.腌制了一夜的白菜已经变软出水，把白萝卜切成2CM的方块也放入盐水里，胡萝卜和白萝卜抛成丝撒少许盐，一起腌制两小时。

　　4.腌好的白菜用水冲洗一会，把盐味冲淡一点，挤干水分控水备用，萝卜块控水备用，胡萝卜白萝卜丝挤干水分。白菜要把根部切掉，但是注意不要切散了。

　　5.所用到的材料，粗辣椒粉，细辣椒粉，鱼露，虾酱，苹果梨削皮，大蒜，姜，葱白，杏仁，炒熟的白芝麻，韭菜。

　　6.蒜切末姜切末，姜用一点就够了，大蒜要多放点，大杏仁弄碎，苹果梨果肉炸成酱，没有榨汁机可以用到剁，剁的越碎越好，胡萝卜切丝，葱白切丝，韭菜切丝。

　　7.鱿鱼丝切末，芹菜切小段，洋葱切末，牛肉粉。

　　8.准备一小锅水，放入一大勺糯米粉，搅拌均匀，没有糯米粉，用淘米水也行。

　　9.将糯米水煮开，要不停的搅拌，煮到有些粘稠即可。

　　10.关火后倒入粗辣椒粉，搅拌均匀，辣椒粉的量自己斟酌，我用的韩国辣椒粉，不是很辣，但是颜色很好看。

　　11.辣椒汤放凉后，虾酱一勺，鱼露两大勺，牛肉粉一大勺，炒熟的白芝麻两大勺，白糖两大勺，韭菜丝，葱丝，胡萝卜丝，芹菜段，洋葱末，蒜末姜末，杏仁末，鱿鱼丝末，苹果梨酱，反正把所有材料统统加进去就对了，尝尝味道不咸就加点盐，不过基本不需要加盐了，白菜也有盐味。

　　12.拌匀，尝尝味道，喜欢甜一些的可以再加些白糖，白芝麻也可以多加一些，鱼露和虾酱不要加太多，那样会很腥。

　　13.准备一只盆，带上一次性手套，拿一块白菜放到盆里，在每一片叶子中间都抹上做好的辣椒酱，可以在抹辣椒酱之前先抹一层细辣椒粉上色，手忙脚乱的 我给忘记了，不过也不影响。

　　14.抹好的白菜。

　　15.抹好辣椒酱的白菜卷成卷。

　　16.卷成卷的白菜放入保险袋，我把没一小颗都分别装在袋子里了。

　　17.盆子里剩下的辣椒酱汁，把萝卜块和胡萝卜白萝卜丝导进去搅拌均匀后，分别装在白菜的袋子里，剩下的汁也都倒进保鲜袋。

　　18.保鲜袋封好口。

　　19.到这里就可以放进保鲜盒了，如果保鲜盒就需多包几层袋子。在温室发酵3天，一般情况在夏天需要1天，冬天5天左右就可以了。在三天后打开袋子把发酵产生的气体放掉，再封好口，放进冰箱慢慢发酵。注意哦，泡菜一定要7天以上才能吃，不然有毒。

　　八、泡菜炒五花肉的做法：

　　原料：五花肉一块;泡菜一包;

　　调料：料酒;

　　辣泡菜炒五花肉做法和步骤

　　1五花肉去皮切成片，用一茶匙料酒抓匀腌制一会儿。把泡菜取出切成小块，泡菜汁滤出待用。

　　2平底锅烧热，在锅底轻薄的抹一层油(可用餐巾纸)。五花肉排入锅中，中小火两面煎到微微焦黄。

　　3倒入切好的泡菜，转大火，翻炒出香味。

　　4倒入泡菜汁一起翻炒(如果泡菜汁不够多，此时可稍微加点儿水)。翻炒一会儿，五花肉表面都裹上泡菜汁即可关火撒葱花出锅。