菜谱家常菜做法螃蟹

　　螃蟹是南戴河海滨主要的海产品,种类繁多,尤以梭子蟹为佳.其特点是形体较大,身形扁长,为浅青色,当地又称其为“大海蟹”.海蟹的蛋白质含量高。下面是学习啦小编整理的一些菜谱家常菜做法螃蟹方法，希望对大家有所帮助!

　　菜谱家常菜做法螃蟹具体如下：

　　清蒸螃蟹的做法：

　　做法：

　　①将螃蟹放在盆中冲洗，用小刷子仔细刷净蟹壳外部。

　　②蒸锅中放入适量清水，把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。

　　③大火烧开锅中的水，水开后15分钟左右即可关火。

　　④螃蟹盛盘，把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。

　　特色：清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且营养丰富哦!

　　香辣炒蟹的做法：

　　原料：

　　活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤

　　做法：

　　①活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

　　②锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

　　③锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

　　特色：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。

　　葱油蟹的做法：

　　做法：

　　①螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟;

　　②蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽，搅拌匀后淋入盘中，然后在蟹上摆入姜蒜末，再洒上碎葱段;

　　③锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。

　　特色：葱段的香气浸入肥美的螃蟹中，那滋味光想想就口水流。

　　秘籍蟹的做法：

　　材料：

　　蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐

　　做法：

　　①先把蟹处理干净，切成4～6块。

　　②起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。

　　③把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。

　　④把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。

　　秘诀：

　　①槐盐时五香粉和盐的混合物

　　②蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。

　　豉汁蟹的做法：

　　材料：

　　蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱

　　调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量

　　做法：

　　①把蟹处理干净，切成六块。

　　②起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

　　③把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

　　起司焗蟹的做法：

　　材料：

　　蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半

　　做法：

　　①先把蟹处理干净切成六块。

　　②起油锅，将蟹过油后捞起备用。

　　③洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。

　　④将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

　　咖喱花蟹的做法：

　　材料：

　　花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量

　　调味料：

　　①盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙

　　②盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙

　　做法：

　　①花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。

　　②洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。

　　③起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。