菜谱家常菜做法鸡爪

菜谱家常菜做法鸡爪

　　鸡爪的营养价值 鸡爪是鸡的脚爪,可供食用.又名鸡掌、凤爪、凤足.鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪。下面是学习啦小编整理的一些菜谱家常菜做法鸡爪方法，希望对大家有所帮助!

　　菜谱家常菜做法鸡爪具体如下：

　　1.酱油蒸凤爪的做法：

　　主料:鸡爪(适量)

　　调料:葱姜(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)

　　做法：

　　1、将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水

　　2、焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分

　　3、入热油锅炸至深红色，捞出沥油，

　　4、用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了

　　小窍门：

　　1、鸡爪炸之前一定吸干水分，同时做好防迸溅工作，用锅盖遮挡。

　　2、鸡爪炸制注意火候，炸得大的话，浸泡时间稍长些。

　　3、蒸之前注意汤汁的调味。

　　2.香烤凤爪的做法：

　　主料：鸡爪(500克)

　　调料：卤汁(适量)、烧烤腌制调料(适量)

　　做法：

　　1、鸡爪洗净去掉脚趾甲

　　2、卤汁(如果家里没有现成的卤汁可用将酱油、料酒、冰糖、盐、花椒、大料等你喜欢的调味料加水混在一起慢火烧沸即可)烧烤腌制调料

　　3、将鸡爪放入卤汁大火煮制约15-20分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪即可

　　4、捞出凤爪用凉水过凉，并浸泡10分钟去除鸡爪表面黏液

　　5、再浸泡好鸡爪放入一容器中，倒上腌制调料用手搓动，使调料与鸡爪爪充分混合腌制1小时以上

　　6、腌制好的鸡爪取出，用竹签将鸡爪串起来，放入烤箱中层上下火180度烤10分钟

　　7、10分钟后取出烤盘把鸡爪翻面，并用刷子在鸡爪表面再均匀的刷一层腌制调料，烤盘再放入烤箱中层，上下火180度烤10分钟即可

　　小窍门：

　　1、鸡爪必须要先经过煮制，这样可以去除腥味，再就是烤制时容易成熟;

　　2、煮好的鸡爪要入凉水中浸泡一会，去除鸡爪表面的黏液并有利于鸡爪的涨发;

　　3、腌制时间越长越入味，最好是腌制24小时，这样味道更浓郁。

　　3.啤酒烧鸡爪的做法：

　　主料：鸡爪(9只)、啤酒(一罐儿(500ml))

　　调料：自制辣椒酱(少许(可忽略))、红烧酱油(1/2汤勺)、料酒(1汤勺)、姜(3片)、调料包(看小贴士)(适量)、冰糖(3-4颗)、鸡粉(少许)

　　做法：

　　1、鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用

　　2、热锅，适量油小火煎香料

　　3、放入生姜、辣椒酱翻炒

　　4、中火放入鸡爪翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒

　　5、放入几颗冰糖，料酒淋锅翻炒

　　6、倒入啤酒，与鸡爪齐平，大火烧开，最小火焖煮40分钟左右

　　7、入少许鸡精，大火收汁，轻晃锅，尽量不要翻炒，保持外皮完整性，趁热食用

　　小窍门：

　　1汤勺=10g调料包内容家庭常用即可调料包适量(干辣椒适量、花椒麻椒各10颗、八角1颗、甘草3片、香叶3片、小茴香适量)

　　中菜香料在锅中煎、炸、烤，会使其香味释放

　　酒量不要过多，影响后期收汁，焖煮时间，可自行调整

　　4.虎皮凤爪的做法：

　　主料：鸡爪(8个)

　　调料：砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)、香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)

　　做法：

　　1、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色;

　　2、待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒);

　　3、取一奶锅，放入油烧至四成热;

　　4、分两次炸制。期间需要翻面;

　　5、炸至枣红色捞出沥油;

　　6、准备卤汁材料;

　　7、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟;

　　8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上;

　　9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开;

　　10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。

　　小窍门：

　　1、油温不能过热，四成左右即可下过炸;

　　2、炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅，以免炸焦;

　　3、喜欢吃酥软些的，可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右，然后再回锅收汁。