菜谱家常菜做法狗肉
菜谱家常菜做法狗肉
狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。下面是学习啦小编整理的一些菜谱家常菜做法狗肉方法，希望对大家有所帮助!
菜谱家常菜做法狗肉具体如下：
汁乳狗的做法：
特点：
汤汁浓白、味厚，狗肉异香酥嫩。是冬令时节之佳肴。
原料：
乳狗肉750克。 熟火腿片25克、水发香菇35克、冬笋150克、青菜心250克。精盐15克。花生油100克、味精12克、葱姜各15克、绍酒35克、胡椒粉7.5克、芝麻油5克)。
制作过程：
将乳狗宰杀后，煺毛，去掉内脏、头。脚和光脊，洗净斩成4厘米见方的块，。放入水锅中出水。火腿、香菇切片。炒锅置火上烧热，放花生油烧至二成(约50℃)热，投入葱姜炸出香味，放入狗肉略煸，加绍酒、肉汤烧沸后移小火烧至酥烂。再加精盐转旺火收浓汤汁，放入胡椒粉、味精，淋芝麻油装盘。将火腿片、香菇片，青菜心、冬笋等，用锅中留下的汆汁略烩后浇在盘中的狗肉上即成。
冰糖狗腿的做法：
特点：
肉烂味甜，甜中有咸，肥而不腻。
原料：
狗腿半只(约1.5公斤左右),油菜心10棵，冰糖400克，精盐7.5克，料酒10克，酱油7.5克，花生油1公斤(实耗75克)，生姜片10克，水淀粉25克，狗骨汤500毫升，胡椒粉2.5克，芝麻盐25克。
制作过程：
1、将狗腿洗净，放入凉水中浸泡一天，捞出，控水;油菜心摘洗干净，生姜去皮，洗净，切片。
2、狗腿用开水煮透，捞出，在狗腿的一面划成大方块形，深度划到肉的二分之一，在皮的一面抹上酱油和料酒。
3、炸锅上火烧热，放入花生油，烧七成熟时，把狗腿皮朝下放入，炸上色后，捞出(不要把肉皮炸起泡，上色即可)。
4、把狗腿放在大扣碗内，加入冰糖、料酒、盐、姜片、胡椒粉，上蒸锅，用大火蒸2个小时左右，待肉烂时，取出。
5、 菜心用开水氽透，捞出，用凉水冲凉，理齐整。
6、 狗腿蒸烂后，取出，滗去原汤，把狗腿翻扣在大盘内，油菜心用狗骨汤加盐，烧入味捞出，围在狗腿周围，把滗出的汤倒入锅内，调好口味，用水淀粉勾稀芡烧在狗腿和菜心上芝麻盐小碟单跟，即可。
菜心蛳子狗肉头的做法：
特点：
色泽淡红，油而不腻，味鲜肉嫩。
原料：
狗腿肉250克(瘦七肥三)，油菜心200克，鸡蛋40个，料酒15克，狗骨白汤200毫升，精盐10克，酱油20克，味精2克，白糖5克，水淀粉25克，大葱段10克，花生油750克(实耗60克)，生姜1片，炖酱15克。
制作过程：
1、将狗腿肉浸泡，洗净，去筋膜，放在砧墩上，用双刀斩剁成碎茸泥，放入瓷盆里，加入鸡蛋、料酒、炖酱、精盐、水淀粉向一个方向拌和搅上劲，分成4份，用双手打光，做成大狗肉圆4个，稍揿扁形，油菜心摘洗干净，切成6厘米长的段，待用。
2、炒锅上火烧热，用油滑锅后，加入猪油，烧到六成热时，放入狗肉圆，炸到两面呈淡黄色，外层已结皮，随即用漏勺捞出，将油倒入油罐，再将炒锅上火。
3、把狗肉圆复入锅中，加入料酒、酱油、精盐、白糖、葱段、姜片和狗骨白汤，烧开后，盖上锅盖，端到小火上约焖20分钟。
4、另用炒勺上火烧热，加入25克花生油，烧五成热时，放入菜心，煸炒至柔软变色，倒入肉圆锅同烧，加入味精，约烧2分钟，再改成大火烧开，捡去葱段、姜片，将油菜心盛入汤盆里打底，然后将蛳子狗肉头放在菜心上，3个在下，1个放在蛳子狗肉头上，锅里汤汁用水淀粉勾成薄腻，烹入热油，用手勺溜透，出锅，浇在蛳子狗肉头上，即可。
叉烧狗肉的做法：
特点：
狗肉鲜嫩，味道鲜美，形如葵花。
原料：
狗腿肉1方(约1公斤左右)，水发冬笋150克，胡萝卜250克，大葱25克，水淀粉25克，生姜15克，狗骨汤150毫升，酱油7.5克，料酒25克，白糖12.5克，胡椒粉2。5克，精盐10克，焙好芝麻15克。
制作过程：
1、将狗脯方肉放入凉水中浸泡半天，捞出，控水，用净布擦净，放入开水锅中，用水火煮透，捞出，洗净，晾凉。
2、再将方狗肉切成5厘米长，2.5厘米宽，0.4厘米(4毫米)厚的片;胡萝卜洗净，刮去皮，也切成与狗肉同样大的片;冬菇小个的整用，大个的一剖两半;大葱去皮，洗净，切段;生姜去皮，洗净，切片。
3、 冬菇用开不氽透，捞出，用凉水冲凉，挤净水。
4、 按下片肉、一片胡萝卜、一片冬菇的顺序，相间码入深盘内(将整齐的一面朝下)，把不够刀口的狗肉和剩下的配料放在上面(中间要凸起);用料酒、酱油、狗骨汤、精盐、白糖、胡椒粉及焙好的芝麻兑成汁，倒在肉盘内，放上葱、姜，上蒸锅用旺火蒸。
5、待肉蒸40分钟软烂后，取出，捡出葱、姜，将肉翻扣在另一盘内，把汤滗入锅内(如汤不够，可适量再加入汤和调料)，调好味，用水淀粉勾稀，浇在肉上，即可。
炒狗肝的做法：
特点：
狗肝滑嫩，味道鲜美，蒜香味浓。
原料：
狗肝250克，鸡蛋25克，笋片50克(罐头竹笋)，黄瓜片50克，胡萝卜片50克，葱15克，生姜10克，大蒜头10克，狗骨汤150毫升，花生油500克(实耗40克)，香油20克，酱油15克，米醋10克，料酒10克，味精2.5克，咸面2克，精盐10克。
制作过程：
1、 大葱去皮，洗净，生姜去皮，洗净，大蒜去皮，洗净，均切成米粒。
2、 将狗肝洗净，用清水浸泡4小时，捞出，冲洗三次，控干，切成薄片，放入瓷碗中，加入鸡蛋、淀粉、;精盐，用手抓匀浆好;再把笋片、胡萝卜片放入开水中焯透，捞出，控水。
3、 再将炒勺上火，加入花生油烧热，下入浆好的狗肝滑开，炸透，捞出，倒去余油。
4、 原炒勺净后烧热，加入香油，烧五成热时，下入葱米、姜米、蒜米煸炒一下，再投入狗肝片、笋片、胡萝卜片、黄瓜片、料酒、味精、酱油、醋、咸面 、狗骨清汤，颠翻翻炒，用淀粉勾芡，淋入明油、翻匀，出勺，盛入盘中，即成。
炒狗肉丝的做法：
特点：
此菜色泽酱红，味辣鲜嫩，芹菜清香。
原料：
狗肉四两;精盐三分;芹菜二两;味精一分;干红辣椒三只;黄酒三钱;姜末五分;干淀粉二钱;大蒜两瓣;食油一两二钱;酱油三钱
制作过程：
1.选用腰窝或后腿狗肉，泡去血水洗净，剔去筋膜，片成约一分厚片，再切成细丝。芹菜择洗干净，切成一寸长段。干红辣椒洗去灰尘，去蒂和籽后斜切成丝，蒜瓣拍碎。
2.将狗肉丝放碗内，加入精盐(二分)、黄酒、干淀粉和水淀粉(五钱)，并用手抓拌均匀。
3.锅放炉火上，加入食油一两烧热，下狗肉丝煸炒至松散变色时，盛入碗内。原锅加油烧热，先放干辣椒丝、姜片、蒜末煸出香辣味时，再加芹菜合炒几下，最后放入狗肉丝、精盐、酱油合炒后，加入味精，翻炒匀即成。
地枣狗肉条的做法：
特点：
呈金黄色，脆香爽口，佐酒上品
原料：
地枣400克，狗肉50克(熟瘦狗肉)，豆油500克(实耗75克)
粉衣料：
鸡蛋1个，右粉150克，精盐3克，酱油10克，胡椒面2克，清水100毫升
蘸酱料：酱油20克，食醋5克，白糖3克，葱末2克
制作过程：
地枣，又名天蒜、野茨菰、剪刀草，在亚洲各地分布很广，根很似大蒜头，但直径仅有2-3厘米，属百合科，多年生草本植物，喜欢生在山地或原野的草丛中。根与茎可食用亦可作药材，采集时，根和茎一起采，尽量不要伤根，时间选在4-5月花含苞欲放末放时，最佳。
地枣具有解毒和促进血液循环的作用，可治疗跌打损伤，筋骨痛，肠炎等症，并具有抗癌作用
1、把地枣洗净，根丸洗净切片，荭切成丝段
2、再把熟瘦狗肉切成薄长条
3、鸡蛋打入瓷碗中，加入面粉、精盐、酱油、胡椒面、清水搅拌均匀，再将地枣和狗肉条放入，拌匀，使其挂匀粉衣糊
4、炸锅旺火烧热，放入豆油，烧六成热，逐条将挂粉衣的地枣狗肉条投入，火不要太旺，入锅变黄色，即捞出，控油，入盘
5、将酱油、食醋、白糖、葱末放入大瓷碗中拌匀，分装每个小碗内，蘸食狗肉脯和地枣条，即可
东坡狗肉的做法：
特点：
色泽红润，滋味异香，狗肉酥烂，风味独特。
原料：
小狗肉750克。 精盐15克、绍酒30克、酱油25克、白糖20克、八角5克、桂皮5克、豆蔻5克、青蒜25克、胡椒粉5克。
制作过程：
将狗肉剔去骨，放铁板上置火上将肉皮烘至金黄色、再泡入水中刮去焦膜，洗净。然后放入水锅中出水断血，捞出洗净，将狗肉切成四方块。放入砂锅内，加精盐、绍酒，酱油、白糖及香料，再把狗肉汤倒入，加盖烧沸，移至小火焖2小时，然后取出扣入碗内，再上笼蒸1小时，出笼翻扣盘中，撒上胡椒粉、青蒜末即成。
杜仲狗脊汤的做法：
原料：
主料：杜仲20克，狗脊15克，黄精15克，鸡血藤30克，猪骶骨1具。
制作过程：
久煎，调味饮汤吃肉。每日1次，连服10天为1疗程。
狗鞭熟地汤的做法：
特点：
浓香醇厚。
原料：
主料：狗鞭1条，狗排肉500克，熟地3克，元肉3克，红枣4颗，桂皮、橙皮各2小块。
配料：料酒50毫升，冰糖1颗，南姜3片，猪油、麻油各适量，味精、盐各少许。
制作过程：
1、将狗鞭挑开，用沸水氽过后，去除其细毛和臊腺，斩成小块。狗排肉也斩成块。
2、起锅，放入南姜、料酒，把狗鞭、狗肉块倒入，稍稍翻炒后，装入炖盅。
3、加入熟地、桂皮、橙皮、冰糖，调入味精、盐，加入沸水约炖1小时至肉将烂。
4、打开炖盅，放下元肉和红枣，继续炖至狗肉酥烂为止。
5、食用时滴入麻油。