菜谱家常菜做法(2)

菜谱家常菜做法

　　5.三鲜水晶包的做法：

　　食材：韭菜200、鸡蛋2个、猪肉末100g、水晶皮6张、胡萝卜50g、虾仁 100g、鸡粉、五香粉。

　　做法：

　　1、韭菜洗净，切碎。

　　2、鸡蛋炒散。

　　3、虾仁处理干净，切碎。

　　4、炒锅放油炒肉馅。

　　5、放入虾仁继续炒。

　　6、放入胡萝卜碎继续翻炒。

　　7、最后加入韭菜末。

　　8、再拌入事先炒好的鸡蛋。

　　9、放入盐和五香粉即成馅。

　　10、水晶皮泡软后，包上做好的馅料，韭菜叶用热水焯软，扎紧包子口即可。

　　6.三鲜豆腐羹的做法：

　　食材：嫩豆腐3块、鲜虾10只、豌豆粒、玉米粒、鸡蛋一枚。

　　做法：

　　1、豌豆和玉米粒洗净焯一下水。

　　2、豆腐切小块。

　　3、鲜虾剥壳去黑线。

　　4、鸡蛋打好备用。

　　5、锅里放适量水。

　　6、水滚后放入豆腐略煮一会。

　　7、随后放入豌豆和玉米粒，煮至断生。

　　8、放入虾仁略煮一会。

　　9、放入一点盐和胡椒粉调味(喜欢略重口味的可以放点酱油)。

　　10、之后用生粉勾一个薄欠。

　　11、煮到有些浓稠后，沿着锅边倒入打好的鸡蛋。

　　12、先不要翻动，等鸡蛋稍微凝固了再稍微翻动下就可以了。

　　7.三鲜卷的做法：

　　食材：韭黄或白菜梗，瘦猪肉，胡萝卜，鸡蛋，盐，香油，淀粉。

　　做法：

　　1、白菜梗(不是白菜叶)或韭黄洗净切段;胡萝卜去皮切丝;放入开水锅中烫熟，捞出沥干水分(要沥干水分，白菜梗可以稍微轻轻挤出水分)。

　　2、将瘦猪肉切丝，加入盐、淀粉、少许料酒，拌匀腌10分钟，油锅爆炒熟透，装盘备用。

　　3、碗中打入鸡蛋，加入盐和淀粉拌匀，倒入平底锅煎成蛋皮。

　　4、将肉丝、白菜丝或韭菜丝、胡萝卜丝放入大碗，加入盐、味精、香油等调料拌匀(可以依口味加入胡椒粉等其它调料)，放入摊开的蛋皮，卷起来(卷得紧一些不然切的时候会散)，切成段，放入盘中即可。

　　8.三鲜馅饼的做法：

　　食材：花椒粉，酱油，海米，白菜馅，猪肉，香油，蘑菇精，糖，盐，料酒，面粉，调和油，姜粉，五香粉。

　　做法：

　　1、馅饼的做法之前都有过介绍，猪肉、海米、白菜馅，调料有酱油，料酒，花椒粉，五香粉，姜粉，调和油，盐，糖，蘑菇精，香油，具体做法就不罗嗦了。

　　2、采取水煎包的做法，不过是把淀粉水换成了面粉水。

　　3、油煎时用快速度把两面都粘上油然后再加面粉水，水干后翻面再加第二次(少点许即可)，效果还真不错的。

　 9.三鲜熘鱼片的做法：

　　食材：草鱼肉500克，黑木耳片50克，冬笋片30克，萝卜花、葱段、姜片、盐、糖、上汤、色拉油、香油、湿淀粉各适量。

　　做法：

　　1、将草鱼肉切成长方形厚片，加盐、糖、湿淀粉上浆;木耳片、冬笋片放入沸水中氽出待用。

　　2、锅中加油烧热，将鱼片放入油锅，滑至变白后捞出沥油。

　　3、炒锅留底油烧热，下入葱段、姜片，烹入上汤，放入鱼片、木耳片、冬笋片、萝卜花、盐翻炒，勾芡，淋入香油，装盘即成。