菜谱红烧茄子做法

　　红烧茄子是家常菜菜谱，此菜是素菜中的精细者，历史久远。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。后来的红烧茄子，还加适量白糖，以调口味。下面是学习啦小编整理的一些菜谱红烧茄子做法方法，希望对大家有所帮助!

　　菜谱红烧茄子做法具体如下：

　　红烧茄子做法一

　　食品用料

　　【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量

　　红烧茄子【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺、

　　油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角(大料)两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

　　1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。

　　2、将辣椒切片、蒜拍碎。

　　3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

　　4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。

　　红烧茄子做法二

　　1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。

　　2猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味

　　3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。

　　4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。

　　5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!

　　红烧茄子做法三

　　1、将腌过的茄块用力挤干水份。

　　2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。

　　3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

　　4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

　　5、撒入香菜。

　　红烧茄子做法四

　　1、将茄子去皮切厚片，表面轻切花刀，再切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄备用;

　　2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇，调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀，锅中留底油，倒入调好的汁，水淀粉勾芡，放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可。

　　红烧茄子做法五

　　主料：

　　茄子500克 肉馅50克

　　红烧茄子辅料：

　　大蒜2瓣 姜2片 葱、红辣椒各1根

　　豆瓣酱1大匙 盐 糖各半小匙 酱油1小匙

　　制作步骤:

　　1、材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾，切3厘米长段;

　　2、姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片;

　　3、锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出;

　　4、锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出 。

　　红烧茄子做法六

　　原料

　　1、茄子750克

　　2、肉片50克

　　3、葱姜蒜50克

　　4、酱油、盐、糖、鸡粉适量

　　5、水淀粉适量。

　　红烧茄子做法七

　　原料：茄子、香菜、蒜瓣：辅料： 酱油、糖、盐、水、油

　　1、先将茄子去皮，切成块。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。

　　2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，倒上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。

　　3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火倒入香菜末，翻锅数下，装盘。

　　温馨小提示：茄子具有保护心血管抗坏血酸抗癌以及抗衰老的作用

　　点评：

　　此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐腌，然后狠命攥，不是因为上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。

　　红烧茄子做法八

　　主料：

　　红烧茄子嫩荷包茄500克。

　　配料：

　　蒜子15克，姜10克，鲜红椒25克。

　　调料：

　　植物油750克(耗50克)，猪油、鲜汤各50克，盐5克，味精1克，白糖1克，香油、酱油各10克，料酒、水发香菇各15克。

　　制作方法：

　　1.嫩荷包茄洗净、去蒂削皮，切2厘米厚的片，剞十字花刀后切2厘米宽的条，再切成3厘米长的菱形块，入冷水泡10分钟，捞出沥水。

　　2.鲜红椒(洗净、去蒂去籽)，姜、蒜子(去蒂)、水发香菇(去蒂洗净)均切米。

　　3.净锅置旺火上，放植物油烧至八成热，下茄子炸呈浅黄色，倒入漏勺沥油;锅内放猪油烧至六成热，放红椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味，倒入过油后的茄子，放盐、味精、酱油、白糖、料酒、鲜汤拌炒均匀，烧焖入味，淋香油，装盘即成。

　　特点：

　　色泽红亮，茄子酥烂，香鲜可口。

　　红烧茄子做法九

　　1、将茄子切成滚刀块;葱姜蒜切末待用。

　　2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

　　2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡即成。

　　炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥;为了菜式的美观，酱油不必太多。

　　红烧茄子做法十

　　红烧茄子步骤1：将茄子洗干净切成滚刀块。

　　步骤2：把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

　　步骤3：锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。

　　步骤4：加酱油、糖、酒，翻炒一下。

　　步骤5：稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。

　　步骤6：起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好，但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。

　　红烧茄子做法十一

　　所需食材：茄子2个，西红柿1个，青椒1个，蒜子，盐，糖，花生油

　　做法：

　　1.将茄子洗净切块，撒上一些盐抓匀腌制10-20分钟。

　　2.青椒和西红柿洗净切块。[2]

　　3.蒜子一部分切片，一部分切末。

　　4.将腌好的茄子用力攥一些水分，这样炒起来茄子不会那么吸油。

　　5.锅烧热，放适量花生油爆香蒜片。

　　6.下入攥干水分的茄子中火翻炒至变色变软。

　　7.放入西红柿和青椒，调入1勺糖和适量盐，大火翻炒均匀。

　　8.出锅前撒上蒜末炒匀即可。