虾蛄应该怎么做才会好吃

　　虾蛄是沿海近岸性品种，价格低廉，是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。虾蛄家族多达60多种。分布范围极广，广东有泰国进口虾蛄，其身长达30厘米。你喜欢吃虾蛄吗?现在就由学习啦小编来跟大家分享一下虾蛄应该怎么做才会好吃?

　　虾蛄好吃做法一

　　虾蛄材料

　　活皮皮虾、蒜头、干红椒、料酒、盐、椒盐。

　　虾蛄做法

　　1 将虾用清水反复冲洗干净，淋入料酒和少许盐拌匀;

　　2 蒜头去皮切碎末，干红椒切成圈;

　　3 锅中倒入油，大火加热至6成热，将虾放入中火炸至虾身变成红色，捞出沥油;

　　4 倒出锅中多余的油留少许底油，放入蒜末和红椒圈，小火慢慢煸香。

　　5 将虾倒入锅中，撒入椒盐翻炒几下即可。

　　虾蛄好吃做法二

　　虾蛄材料

　　活虾爬子500克。卤料包八角10克，香叶5克，桂皮10克，葱1棵，姜1块。调料酱油200克，味精15克，白糖20克，鸡粉15克，胡椒粉15克，高度白酒100克。

　　虾蛄做法

　　1.将活虾爬子洗净泥沙，捞出备用。

　　2.坐锅点火，加入400克清水，放入卤料包、酱油、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉烧开，关火晾凉后加入白酒调匀，制成卤汁待用。

　　3.将虾爬子放入卤汁中，卤约10小时，即可捞出摆盘，然后用原汁浸没，撒上一些香菜段、姜片、蒜片、香葱段、红椒圈等，即可上桌食用。

　　料理小百科

　　1.濑尿虾又名“爬虾”和“弹虾”，北方人称“虾爬子”。广东人之所以给它起了个“濑尿虾”的名字，是因为据说此虾捕离水面时，因环境的突然改变，会从腹部射出水来。濑尿虾的生活习性和虾、蟹差不多，也是到5月以后甩仔，到9月就成了最肥的海产品。

　　2.调制此卤汁颜色不易过深。

　　虾蛄好吃做法三

　　虾蛄材料

　　濑尿虾-2只

　　姜

　　葱

　　绍兴酒

　　蛋白-2粒蛋

　　盐-少许

　　虾蛄做法

　　1.将濑尿下去钳子，剪掉尾巴(放尿)，斩块备用

　　2.姜切厚片，葱切段备用

　　3.将蛋白，盐和绍兴酒搅匀备用

　　4.将葱段和姜片摆在盘底，将濑尿虾摆上，倒入蛋白混合物

　　5.大火蒸至虾壳发红(7-10分钟)即可

　　6.撒上葱丝摆设

　　虾蛄好吃做法四

　　虾蛄材料

　　皮皮虾10只，葱段适量，姜片适量，蒜末、香菜适量，豆瓣辣酱1小匙，米醋1小匙，白糖0.5小匙，生抽1小匙，鸡精0.5小匙，香油2小匙，清水2大匙

　　虾蛄做法

　　1.皮皮虾洗净后，用淡盐水泡十分钟;

　　2.把米醋、白糖、生抽、鸡精、清水调成汁

　　3.平底锅内倒少许油，油开后放入豆瓣辣酱炒香，加入葱段、姜片、蒜末，出味后把皮皮虾码放到锅内烧;

　　4.待皮皮虾变色后倒入调味汁，烧3分钟;

　　5.出锅前加少许香油，加香菜即可。

　　虾蛄小诀窍

　　1.皮皮虾一定要选新鲜的。外壳鲜亮，肉质饱满的皮皮虾，肉质松散，颜色发青的，一般都不是新鲜的。

　　2.皮皮虾用淡盐水泡十分钟是为了去除表面的杂质,也起到杀菌的作用。

　　3.从皮皮虾入锅到入味烧熟大约是8分钟。

　　虾蛄好吃做法五

　　虾蛄材料

　　濑尿虾(也称皮皮虾)500g，红尖椒2个，大蒜2瓣，椒盐粉2茶匙(10g)，绍酒1汤匙(15ml)，油20ml

　　虾蛄做法

　　1.将濑尿虾虾头尖角及虾足剪去，剔除杂物，用流动的水冲洗干净。红尖椒和大蒜洗净后分别剁碎。

　　2.大火烧开煮锅中的水，放入濑尿虾煮约3分钟，至五成熟，捞起，沥干水分待用。

　　3.大火烧热炒锅中的油(5ml)至七成热，放入红尖椒碎和大蒜碎爆出香味，盛出待用。

　　4.炒锅重新入油(15ml)，烧至七成热，放入焯煮过的濑尿虾，翻炒4分钟，调入绍酒，继续翻炒，炒到虾身干透，再加入炒好的辣椒碎和大蒜碎及椒盐粉，继续翻炒2分钟盛出即可。