牛肉干的不同做法

　　牛肉干一般不要选择湿度较大，牛肉干湿度越大越容易滋生细菌而过早的变质。牛肉干需要保存在阴凉干燥通风处，或者冰箱内。你喜欢吃牛肉干吗?下面，学习啦小编跟你介绍一下牛肉干的不同做法。

　　牛肉干的不同做法1

　　材料

　　瘦牛肉1kg，洋葱一个，姜一大块，料酒2大勺，沙茶酱约4大勺，糖一大勺，姜黄粉一大勺，黑胡椒碎一小勺

　　做法

　　1、将牛肉切成2cm见方的小块，用一大锅浸没牛肉的冷水焯一下，待牛肉煮开即可捞出，用清水冲洗干净沥干待用

　　2、将洋葱去皮切成4份，姜切大片待用

　　3、将焯过水的牛肉倒入锅里，加入能没过牛肉的热水，倒入料酒，再加入洋葱和姜片

　　4、盖上盖子大火煮开后转小火煮约30分钟至牛肉软

　　5、烤箱预热180度。捞出锅里的洋葱和姜片，用汤勺舀出大部分的汤汁，只留下能半没过牛肉的汤，倒入沙茶酱和糖拌匀

　　6、开小火一直翻炒约7、8分钟，直至汤汁彻底收干，拌入姜黄粉和黑胡椒碎即可关火

　　7、取一个烤盘垫上锡纸，将牛肉平铺在烤盘上，送入180度烤箱烤10分钟

　　8、转用热风功能，降温至80度，继续烤约1-2个小时即可出炉，具体时间取决于你对牛肉干软硬程度的偏好。彻底冷却后密封保存

　　小诀窍

　　1、煮过牛肉的汤汁可以留下来作为高汤使用

　　2、倒入沙茶酱等调料后可以尝一尝，如果不够咸就适量加点盐

　　3、牛肉在烤盘上要平铺，不要堆叠

　　4、没有热风功能的烤箱就将烤箱门开一个小缝，帮助加速牛肉烘干

　　牛肉干的不同做法2

　　材料

　　牛肉，花椒，八角，料酒，盐，糖，辣椒碎，花椒粉，胡椒粉，芝麻，陈醋，生抽。

　　做法

　　第一步是把牛肉煮熟和脱水

　　Tri-tip 肉(这里是3磅肉，精肉点的)，切指头大小的条。

　　把肉条加上花椒，八角，料酒和盐放在水里煮30 分钟， 要是想用牛键肉做的话，要煮的时间长点(45-60分钟)

　　捞出来，晾晾水气。

　　炒锅里放油，可以多一点，要把牛肉都浸在里面。

　　烧到六成热，把牛肉都放下去，火开小到中火，然后不停的炒，肉肉的颜色就会从白色变成了褐色，肉就基本上脱了水。

　　把脱了水的肉干捞出来。

　　第二步是把牛肉炒上味

　　白芝麻。

　　辣椒面(辣椒碎看上去更好些，我家没了，就用了辣椒面)，花椒面各1/4杯，白糖1/2杯，胡椒粉一大匙。

　　倒一点油在锅里，烧热之后把芝麻倒下去炒香。

　　再倒辣椒面，花椒面，白糖，胡椒粉炒开拌匀。

　　倒入牛肉下去，火开小到中火，然后炒匀。

　　拌匀后，加一大匙陈醋，2匙生抽，小到中火，再使劲炒，要是太干了可以放一点水。都炒匀了就可以出锅了

　　牛肉干的不同做法3

　　材料

　　牛肉500克，辣酱，花椒粉、糖、盐巴、酱油、八角、桂皮、大香、丁香各少许。

　　做法

　　1、新鲜牛肉洗净沥水后切丁，混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时，切忌放盐。

　　2、锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物，大火煮20分钟后用中火炖10分钟。

　　3、另一锅内食用油烧热，加3勺糖起色，放入牛肉丁、新的八角、丁香、花椒粉，翻炒后加入少许酱油、辣酱。

　　4、然后不停地炒至比较干时，放入少许盐巴，起锅。

　　牛肉干的不同做法4

　　材料

　　主料：牛肉(瘦)5000克，

　　调料：盐100克，白砂糖50克，白酒50克，香油100克，胡椒粉15克，花椒粉15克，姜50克，八角10克

　　做法

　　1.选料：选取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不沾手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。

　　2.配料：将各种调料磨成粉末备用。

　　3.排酸：将肉块放进腌缸里，用纱布盖好，让肉质排酸(又叫发酵)，略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米，并把调料与肉片拌匀，以免香料拌不匀或肉被拌烂。

　　4.烘烤：将肉片铺在筲箕上，送进烘炉，以60至70℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，以八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3至4小时就可出房，晾凉2至3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱落出来。

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