带鱼的9种家常做法
带鱼的9种家常做法
带鱼，适合体虚之人如头晕、 气短、乏力、 营养不良者食用，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。所以，胃口不佳的人， 可以考虑在夏天多吃些带鱼。今天，学习啦小班为大家带来的就是9款带鱼的做法。
一、清蒸带鱼的做法
材料：
带鱼、葱、姜、料酒、盐、味精。
做法：
1、将带鱼切成块状，洗干净;
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段;
3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟;(家庭蒸要用10-15分钟);
4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。
二、葱烧带鱼的做法
材料：
带鱼、姜、蒜、葱、生抽、老抽、盐、料酒。
做法：
1、将带鱼洗净，用少量盐和料酒腌制一会，姜蒜切小块，葱切段;
2、将带鱼用厨房纸吸干水分，锅里放适量油，烧至六七成熟放入带鱼慢煎，小心的翻动，煎至带鱼变色后捞出，锅中留油，随后放入葱姜蒜，慢煎出香味;
3、放入煎过的带鱼，放入生抽、老抽，慢慢翻动带鱼，放入一碗水，没过带鱼就行了，烧开后，盖上锅盖用中小火闷10分钟左右，待汁差不多收干就可以了。
三、干煎带鱼的做法
材料：
带鱼500克、面粉适量、盐、料酒。
做法：
1、将带鱼洗净后控干水撒上少许食盐，将带鱼腌制两三个小时。
2、将腌好的带鱼全身沾上面粉。
3、锅内倒油烧至七八成热后放入沾上面粉的带鱼。
4、放入锅中煎至两面金黄即可。
四、红烧带鱼的做法
材料：
带鱼500克、鸡蛋1个、酱油、老抽、白酒、八角、花椒、姜、葱。
做法：
1、处理好的带鱼放到保鲜盒内，倒入适量白酒浸泡(同时放入一小把花椒，浸泡15分钟)，碗内打入一枚鸡蛋。起油锅，带鱼块儿放到蛋液中打个滚，在油温7成热时下入锅中煎炸，煎至两面金黄捞出沥干油分备用。
2、重新起油锅，油热至7分时放入小把花椒，然后放入葱姜蒜八角爆香，放入炸好的带鱼块儿，不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋(可以多放些)、盐。倒入开水，水面摸过带鱼即可，盖上锅盖中火炖煮20分钟。
3、20分钟后掀开锅盖，大火收汁，即可出锅。
五、糟辣脆皮带鱼的做法
材料：
带鱼,姜,葱,蒜,鸡蛋,盐,糖,生抽,生粉,高汤,糟辣椒,水淀粉,食用油。
做法：
1、带鱼洗净擦干切成块，在鱼身上划几刀，姜、葱、蒜均切碎，取一空碗，打入鸡蛋，加入生粉、盐调匀，将带鱼放于蛋液碗中拌匀;
2、取一奶锅，下适量油烧热，将带鱼分批放入锅中炸，炸至鱼肉熟透、外皮金黄，捞出沥油待用;
3、另取一炒锅，烧热下适量油，放入姜、蒜爆香，将糟辣椒放入炒锅中煸炒出香，往炒锅中倒入高汤，并调入适量的盐、糖、生抽煮滚，往锅中淋入水淀粉，待汤汁变稠后关火;
4、将带鱼块码放在碟中，并撒上葱花，将汤汁淋入带鱼上即可。
六、糖醋带鱼的做法
材料：
带鱼、白糖、醋、酱油、盐。
做法：
1、将蒜拍一下， 再切成末， 同样的将姜， 大葱切成末，将葱姜蒜末放入碗中，加入适量的料酒泡上五分钟，将刚泡好的料酒过滤到葱姜蒜后倒入带鱼段碗中，泡上十五分钟;
2、将泡好的带鱼段拿出来用厨房纸巾吸去表面的水，将带鱼段表面上拍层薄薄的粉，将其他的带鱼段做同样的处理;7.，将锅中放入适量的油，油六七成热时下入准备好的带鱼段;
3、小火慢炸， 将带鱼段炸成金黄色后捞出沥油，在料酒中加入适量的盐， 糖， 醋， 生抽， 胡椒调成料汁备用，在锅中加点底油，将刚才沥出的姜葱蒜末爆香;
4、下入刚才炸好的带鱼段翻炒一下，加入准备好的调料汁，加上盖煮上两分钟，再开大火收汁。
七、茄汁带鱼的做法
材料：
带鱼、番茄酱、葱、姜、醋、白糖、盐、生抽、胡椒粉，淀粉。
做法：
1、带鱼洗净切段，加姜片，盐，料酒，胡椒粉稍微腌个十来分钟，把腌好的带鱼表面沾上薄薄一层干淀粉;
2、处理好的带鱼入锅煎至两面金黄，加少许水，生抽煮5分钟左右;
3、起锅装盘，热锅放少许底油，加番茄酱、白醋、糖、1小碗水淀粉炒匀起锅淋在带鱼段上即可。
八、豆豉烧带鱼的做法
材料：
带鱼,姜蒜,豆豉,红辣椒,生抽,生粉,油盐,料酒。
做法：
1、将带鱼表面水分吸干后再拍层生粉，烧热锅， 放入油， 放入带鱼，将带鱼煎至两面金黄后捞出;
2、锅中剩余少量油，下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒，煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽， 煮开;
3、下入煎好的带鱼， 加盖煮上两、三分钟，中间翻动一下，加入盐等调味料，大火收汁即可。
九、香煎带鱼的做法
材料：
带鱼500克、葱5克、姜5克、酱油3克、盐5克、味精3克。
做法：
1、带鱼洗净，切段;姜切丝;葱洗净，切丝;
2、带鱼块用盐、酱油、味精、姜、葱丝腌渍入味;
3、煎锅上火，加油烧热，下入鱼块煎至两面金黄色即可。
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